Diyarbakır Usulü Fantastik Tırşik

Diyarbakır Usulü Fantastik Tırşik Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kilo dana kuşbaşı (kuzu kuşbaşı da olur)
• 2 adet patlıcan (mümkünse ufak boylu)
• 5-6 adet kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates
• 5 adet yeşil biber (zevke göre tatlı veya acı)
• 3-4 diş sarımsak
• Sıvı yağ
• Tuz, pul biber, isot

Diyarbakır Usulü Fantastik Tırşik Tarifi'nin Yapılışı

Bölgesel bir yemek tarifiyle yine beraberiz. Yerel değil bölgesel diyorum çünkü “tırşik yemeği” Doğu Anadolu ve Güneydoğu’daki birçok ilimizde bilinen, yapılan ve tarifi her şehirde farklılık gösterebilecek bir yemektir. Tırşik yemeğinin Diyarbakır’da özellikle düğün yemeği olarak büyük tepsilerde ve fırınlara gönderilerek pişirildiğine şahit oldum (bizzat kendi düğünümde 😊😊 ).

Tepside pişirilen usulünde kuşbaşı yerine kuzu kaburga ve hatta kuzu pirzola gibi kemikli etler tercih edilmektedir. Ben şimdi bu lezzete evde daha kolay tatmamızı sağlayacak tencerede pişirilen tırşik tarifini paylaşacağım. Bu arada Diyarbakır’ın en eşsiz yemeklerini öğrenmemi sağlayan kayın valideme de buradan sevgiler😊😊. Buyurunuz:

1. İlk olarak bir büyük ve iki ufak patlıcanımızı pijamalı şekilde soyup küp küp doğrayalım.
2. Patlıcanları etimiz hazır olana kadar derin bir kabın içinde tuzlu suda beklemeye alalım.
3. Patlıcanlar tuzlu suda beklerken dana etimizi doğrayalım. Zaten kuşbaşı şeklinde aldıysanız bir şey yapmanıza gerek yok, parça halinde aldıysanız kuşbaşından daha iri olacak şekilde doğrayalım.
4. Et mühürleme: Mühürleme yöntemi uygulandığında et daha yumuşak bir şekilde pişmektedir. Bunun için Teflon veya granit tenceremizin altını yüksek bir şekilde açıyoruz ve içinde hiçbir şey olmaksızın bir süre kızdırıyoruz. İyice kızan tencerenin içine (yanma noktasına gelmesin tabi) etimizi atıyoruz. Size başlangıçta etler yapışıp yanacakmış gibi gelebilir ancak merak etmeyin 10-15 saniye içinde etiniz suyunu salacaktır. Etin suyunu salmaya başladığından emin olduktan sonra tencerenin kapağını kapatalım ve kendi suyunda, buharında pişmesini sağlayalım.
5. Etin saldığı su bir süre sonra çekilecektir. Bu su çekildiğinde tencerenin altını kısalım ve tencereye sıcak su ekleyerek etlerimizi yumuşayana kadar haşlayalım. Ben bu yemekte dana eti kullandığım için istediğim kıvama gelmesi yaklaşık 1 saat sürdü. Siz kuzu kuşbaşı kullanacaksanız 10-15 dk haşlamanız yeterli olacaktır.
6. Etlerimiz iyice pişip yumuşadığında ve eklediğimiz su da çekildiğinde, tenzeremize sıvı yağımızı ekliyoruz. Etleri yağda bir iki kavurduktan sonra sırasıyla doğranmış biberlerimizi ve küp küp doğradığımız patlıcanları tencereye ekliyoruz. Biberler ve patlıcanları yağda bir süre soteleyip üzerine kabukları soyulmuş ve doğranmış domateslerimizi ekliyoruz. Ben yazdan hazırladığım menemen konservemi kullandım.
7. Son olarak havanda dövdüğümüz sarımsakları, tuz, pul biber ve isotumuzu da ekleyip sebzeler çiğliğini kaybedene kadar pişiriyoruz. Domatesleriniz çok susuz ise bir çay bardağını geçmeyecek kadar su ilave edebilirsiniz. Sulu ise ekstra suya ihtiyaç yoktur. Koyacağınız acıyı da damak tadınıza göre ayarlayabilirisiniz.
8. Etler zaten önceden yumuşak pişmişti, sebzeler de tam pişince tenceremizin altını söndürüyoruz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun. 👍🏼😋😋

Bazı önemli detaylar;

– Bu yemeğe fazla baharat atmamanızı tavsiye ederim yani kimyon, kekik, tuzot gibi şeylerle aynı tat alınamayabilir.

– Domateslerinizi rendelemeyin, iri iri doğrayın çünkü kuşbaşı etle rendelenmiş domates kıymaya yakıştığı gibi yakışmıyor.

– Bu yemek eti ve domatesi bol olan bir yemektir, o yüzden patlıcanı mümkün olduğunca az kullanmak gerekir.

– Kuzu kaburga, kuzu pirzola gibi etler kullanacak ve fırında pişirecek olursanız eti önceden haşlamanıza gerek olmayacaktır.