Diyarbakır Yağlı Ekmek

Diyarbakır Yağlı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 6 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 2 silme tatlı kaşığı kuru maya
• 2 dolu çay kaşığı şeker
• 4 dolu çay kaşığı tuz
• 200 gram tereyağı veya margarin

Diyarbakır Yağlı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Büyük bir kasede un ve 3 çay kaşığı tuz karıştırılır. Ardından 2 ılık su bardağımız bir kaba alınır, şeker ve maya eklenir iyice çözülene kadar karıştırılır.
2. Mayalı su, una eklenir. Birkaç dk pürüzsüz hale gelene kadar yoğurulur. Yumuşak ve çok az yapışan bir hamur elde etmelisiniz.
3. Hamurun üstünü nemli bezle örtüp 45 dk mayalanmaya bırakın.
4. Kalan 1 çay kaşığı tuzu margarine ekleyip iyice karıştırın (Tereyağı kullanacaksanız ve tuzluysa tuz kullanmanıza gerek yok).
5. Hamuru 4 eşit parçaya ayıralım. Merdane yardımıyla (Çok az unlayıp) iyice açtığımız hamurun ortasına yağımızın 4’te birini sürelim.
6. Önce sağ, sonra sol tarafı katlayıp ortada 3 kat olacak hale getirin. Ardından iki ucundaki açıkları güzelce kapatın ki yağımız dışarı kaçmasın.
7. Uzun dikdörtgen haline gelen hamurun bu kez iki kısa kenarını ortaya doğru ortada uç uca gelecek şekilde katlayın.
8. Tekrar unlayıp açmaya başlayın. Açtığınız hamuru 10 dk dolaba atıp yağların donmasını ve hamurun dinlenmesini sağlayın. Bu esnada diğer ekmeklerinizi açabilirsiniz.
9. Dolapta dinlendirip aldığınız hamura son kez 7. ve 8. Maddede yazan katlama ve açma işlemlerini uygulayalım. Amacımız yağı ekmeğin içine güzelce hapsetmek.
10. Önceden ısıtılmış 240 derece fırında, ters tarafına yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisinde yaklaşık 10-12 dk pişirelim. Ekmeklerimiz hazır, sıcak tüketmeye çalışın, afiyet olsun.