Dızmana (Göçmen-Macır Böreği)

Dızmana (Göçmen-Macır Böreği) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 veya yarım paket yaş maya veya kuru maya
• 1 dolu çorba kasığı tuz
• 1 dolu tatlı kaşığı şeker
• 3 su bardağı eli yakmayacak ılık su

İçine;

• 2-3 su bardağı kadar lor

Üzerine;

• 2 su bardağı ev yoğurdu eğer hazır yoğurtsa koyu olduğu için az sulandırıp 2 su bardağı kadar yoğurt olsun
• 1 yumurta
• Dolu olmayan 1 çay kaşığı karbonat – soda (karbonatı yoğurdun sıcakta kesilip peynirimsi kıvam olsun diye ekliyorum, börek üstü soslarına da ben kullanıyorum)

Dızmana (Göçmen-Macır Böreği) Tarifi'nin Yapılışı

Bu tarifi annem genelde ekmek yaptığı zaman ekmek hamurundan yapardı, tadına doyum olmazdı. Bu tarifi içi boşta yapabiliriz. Hamuru uzun yapıp kesip tepsiye öyle dizebiliriz.

İlk önce ılık suyu, mayayı, tuzu, şekeri leğenin içine koyup mayayı eritiyoruz. Sonra içine 3 bardak unu ekleyip leğeni az yan çevirip elimizi hızlı hızlı mikser gibi daireler yapıp hamuru pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz. Sonra bir bardak unu ekleyip tekrar çırpıyoruz. Biraz daha sonra hamur koyulaşınca üzerine un serpip elimizle yumruklayarak yoğuruyoruz. Genelde en son elimizdeki hamuru sıyırmak için elimize un döküp elimizdeki hamuru sıyırıyoruz, biz bunu yapmıyoruz elimiz bıcağın tersiyle veya kaşıkla sıyırıp bırakıyoruz. Sonra hamurumuzu mayalanmak için bırakıyoruz. Böyle yapınca hamur 3-4 katına kadar mayalanıyor. Sonra tepsiyi normal yağlamanın iki katı yağlıyoruz. Çünkü hamurları tepsiden yağa bandırıp dizeceğiz. Mayalanan hamurdan yumurta sarısından az büyük hamur alıp parmaklarımızla açıyoruz. İçine loru koyup baş parmaklarımızla bastırıp, işaret, orta ve yüzük parmağımızla kapatıyoruz. Yarısını tepsideki yağa bandırıp kenara diziyoruz. Bu işlemi hamur bitene kadar yarısını yağlayıp diğerinin yanına koyuyoruz. Sonra az daha mayalansın diye bekliyoruz. Üzerine yumurta,yoğurt karışımını sürüp pişiriyoruz.