Düşük Glutenli Çiçek Ekmek

Düşük Glutenli Çiçek Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 250 gram mor buğday unu
• 250 gram tam buğday
• 200 gram haşlanmış nohut
• 100 gram çavdar
• 100 gram karabuğday
• 100 gram siyez
• 750 gram ekşi maya
• 1 lt nohut suyu+içme suyu
• 18 gram tuz

Düşük Glutenli Çiçek Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Nohutları haşlayıp soğuduktan sonra rondodan çekebildiğiniz inceliğe kadar çekin ve haşladığınız nohutun suyunu süzüp buzdolabına koyun çünkü ekmeğimizi yoğurmak için kullanacağız.
2. Yoğurma kabınıza unların tamamını eleyerek ve rondodan geçirilen nohutu koyun ve üzerine dolaptaki nohut suyunu ve içme suyunu kontrollü olarak ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun hamur ele yapışan bir kıvamda olacak(unların özelliğinden dolayı suyu çok severler her eklediğinizde çekecektir)
3.  1. 5 saat oda sıcaklığında dinlendirin hamuru. Daha sonra 250 ml su ile ekşi mayayı karıştırıp hamura yedirerek yoğurun, tuz ve 25 gram suyu da birlikte açıp hamura yedirin, dediğim gibi ele yapışan bir hamur olacak ama ellerimize yapıştığı her seferde elimizi ıslatıp hamuru yoğurmaya devam ediyoruz.
4. İçini sıvı yağ ile yağladığımız kaba hamuru alıp 1 saat dinlendiriyoruz ve bir katlama yapıp tekrar 1 saat dinlendirdikten sonra pişireceğiniz 6 eşit bezeye bölüp şekillendirip yuvarlak borcama koyuyoruz 3 saat oda sıcaklığında daha sonra 12 saat buzdolabında mayalanmaya devam edecek.
5. Pişirmeden 2 saat önce dolaptan çıkarmanız yeterli olacaktır. Fırını 250°derece  de ısıtıp ekmeklerimizi 220°c derece fansız fırında yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirelim.

NOT ; Fırına bir kapta 2-3 parça buz koyun. Elinizdeki un çeşitliliğine göre değişiklikler yapabilirsiniz.