Ekşi Mayalı Brioche Arayanların Dikkatine

Ekşi Mayalı Brioche Arayanların Dikkatine Tarifi'nin Malzemeleri

• 140 gr ön maya (40gr ana ekşi 50 gr un 50 gr su ile sabahtan hazırlanacak 6-7 saat sonra maya kabarınca kullanılmak üzere bekletilecek)
• 60 gr su
• 60 gr süt
• 50 gr şeker
• 3 yumurta
• 10 gr tuz
• 300 gr tereyağı
• 600 gr beyaz un

Ekşi Mayalı Brioche Arayanların Dikkatine Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar aylardır burnumda tüten bu ekmeği ekşi mayaya nasıl uyarlıyabilirim diye düşünüyordum. Çünkü neredeyse tüm tarifler kuru maya ve yaş maya ile idi. Düşünce gücü ile yapamayacığımı anlayınca 😂😂 ya allah bismillah deyip işe koyuldum 😂 (hatta çöpe bile atmayı göze alarak)
Ve ortaya şahane bir çörek çıktı ( ekmek demeye dilim varmıyor)
Bu ekmeğin birde Mary antoinet hikayesi var ki evlere şenlik. Bir dilim kara ekmeği bulamayan halkına, ”ekmek bulamazlarsa pasta yesinler “ diyerek tarihe geçen Fransa kraliçesi Mary antoinet 38 yaşında Concorde meydanında giyotinle idam edilerek hakkın rahmetine kavuşmuştur (!) İşte o ekmek bu ekmektir yani BRİOCHE Bol yağlı bol yumurtalı!.
Hikaye uzun tarif kolay,

1. Su, süt ve şekeri karıştırma kabımıza alarak üzerine ön mayamızı ekliyor,unumuzu da ekleyip bir iki tur yoğuruyoruz.
2. Daha sonra yumurtaları teker teker içerisine ekleyerek yediriyoruz.
3. En son küp doğradığımız oda ısısındaki tereyağını malzemeye karıştırıyoruz.
4. Yarım saat sonra 10 gr tuz 10-20 gr arası su koyup tuzu yedirmek için bu defa makinede yapıyorsak 5-6 dakika elde yapıyorsak 10-15 dakika yoğuruyoruz. İşlem bitince zeytinyağıyla yağlanmış kaba hamuru alıp yarımşar saat arayla 4-5 defa katlıyor ve hamuru 5 eşit parçaya bölüyor (bu aşamayı tartarak yapın lütfen eşitlik için önemli) 4 parçasını baton kek kalıbına yerleştiriyoruz (kalıp yağlanmayacak)
5. 5. Parçayı dörde bölüp diğer hamurların üzerine şapka yapıyor ve 12-15 saat arası dinlenmesi için buzdolabına kaldırıyoruz.
6. Pişirme zamanı gelmeden 2-3 saat önce dolaptan alıp oda ısısında tepsi mayası için bekletiyoruz. Zaman dolunca fırını 210 derecede yarım saat ısıtıp (bu arada bir yumurta sarısına bir kaç damla zeytinyağını ekleyip hamurun üzerine parlaması için sürüyoruz)
7. Alttan ikinci kata tel ızgara üzerine içi su dolu bir kap koyup kalıbı yanına yerleştiriyoruz. 10 dakika 210 derecede, daha sonra 180 dereceye düşürüp toplam 40-45 dakika pişiriyoruz.
   Not:Süre ve ısı fırından fırına değişiklik gösterebilir onu siz ayarlayacaksınız.
   Not2:Üzeri çabucak koyulaşırsa yanmaması için en üst kata bir tepsi koyabilirsiniz.