Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeği

Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 su bardağı çavdar unu
• 2,5 su bardağı tam buğday unu
• 1 çay bardağı ekşi maya
• 1 tatlı kaşığı yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı şeker
• 2,5 su bardağı ılık su

Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

1. Ekşi mayalı çavdar ekmeğimize başlamadan önce ekşi mayamızı dolaptan çıkarıp yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında ılınmasını bekliyoruz.
2. Ilınan ekşi mayamızı 1 su bardağı ılık su ve yarım su bardağı un ile besleyip üzerini streç filme kapatıyoruz ve üzeri örtülü bir şekilde 1 saat daha mayalanmasını sağlıyoruz.
3. Ayrı bir kasede 1 tatlı kaşığı yaş mayamızı 1 çorba kaşığı toz şeker ve yarım bardak ılık su ile eriterek 5 dakika kadar yas mayamızın aktifleşmesini sağlıyoruz.
4. Unumuzu ve tuzumuzu derin bir kaba alarak orta kısmına yaş mayamızı ve ekşi mayamızı ekliyoruz. Beslenmiş olan ekşi mayamızın bir kısmını kapaklı bir kavanoza alıp daha sonra kullanmak üzere dolaba kaldırabilirsiniz.
5. Unumuza kontrollü olarak ılık suyumuzu ekleyerek hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz. Ele yapışan katı olmayan bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğuruyoruz.
6. Hamurumuzu dinlendirmek üzere üzerini streç film ile kapatıp örtüyoruz ve yaklaşık 2 saat dinlendiriyoruz.
7. 2 saatin sonunda hamurumuzun gazını almak için tekrar yoğurup, tepsi mayası için pişireceğiniz tepsiye alıyoruz ve tekrar streç film ile kapatıp üzeri örtülü olarak 1 saat daha hamurumuzu dinlendiriyoruz.
8. Fırınımızı 250 derece sıcaklıkta 10 dakika ısıtıyoruz. Ekmeğimizin dış kabuğunun çok sert olmaması için fırınımızın içine küçük bir kaseyle su koyabilirsiniz.
9. Ekmeğimizi fırına atmadan önce üzerine bıçak yardımıyla çizikler atıyoruz.
10. Fırına attığımız ekmeğimizi ilk 20 dakika 250 derecede pişirip, sonrasında 30 dakika 170 derecede pişiriyoruz. 30 dakikanın sonunda fırın kapağımızı aralayıp 15 dakika da bu şekilde pişiriyoruz.
11. Pişen ekmeğimizi fırın telinin üzerine alıp nemli bir bezle örtüyoruz ve dinlendirmeye alıyoruz.

Afiyet olsun 🙂.