Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 300 gr beyaz un
• 100 gr tam buğday unu
• 100 gr siyez unu
• 200 gr ekşi maya
• 350 ml su
• 12 gr tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. 300 gr beyaz un, 100 gr tam buğday unu, 100 gr siyez unu ve tuzu karıştırın.
2. 350 ml su ve 200 gr ekşi mayayı ayrı bir kapta karıştırın.
3. Sıvı karışımla unları bir araya getirip tahta kaşıkla karıştırın daha sonra karışımı tezgah üstüne alıp yoğurmaya başlayın. ( Yoğurma sırasında makine kullanabilirsiniz. )
4. Hamur ele daha az yapışmaya başladığı anda bir kase içine alıp üzerini nemli bir bez ile örtüp mayalanmaya bırakın.
5. 2 saat ön mayalanmaya bırakın. Ön mayalanma sırasında her yarım saatte bir eli ıslatıp hamuru dört yandan üstüne katlayın hamura hava aldırın.
6. 2 saatlik mayalanma süreci sonunda hamuru şekillendirip altını bolca unlandığımız bir kabın içinde (kabın altına temiz bez serip bezin üstünede un döküp içine koyabiliriz)
7. En az 2 saat son mayalanmaya bırakın hemen pişirmeyeceksek bir günde dolapta bekletebiliriz. (Dolapta bekletildiyse dolaptan çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletilip pişirme yapılmalı)
8. Mayalanma işi sonlanan ekmeği sıcak döküm tencere, sıcak döküm tava veya sıcak tepsi içine alıp, alt üst ısıtma ile 240 derece ön ısıtmadan sonra 220 derecede 50 dk pişirme yapın. (Fırının tabanına yakın kısımda pişirme yapılmalı)
9. Fırından çıkarılan ekmek 20 dk kadar soğuma durumuna göre tel üzerinde dinlendirilir.