Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 600 gram un
• 380 gram su (20gramını tuz eritmek için ayırın)
• 150 aktif maya (aktif maya için ekşi mayamızın 50gramına 50gram un 50gram su koyup 3-4 saat oda sıcaklığında aktifleşmesini bekliyoruz)
• 15-20 gram tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Tuz hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
2. Üstünü kapatıp en az yarım saat en fazla 2saat bekletiyoruz.
3. Beklemenin ardından tuz ekleyip 10-15 dakika yoğuruyoruz.
4. Ele yapışan bir hamur olmalı. (yoğurma makinemiz varsa daha kolay olabilir.)
5. Sonrasında zeytinyağı ekli bir kaba koyup bekletiyoruz (plastik saklama kabı olabilir).
6. 2 saat boyunca her yarım saatte katlama yapıyoruz.
7. Elastik çok güzel bi hamur olmalı.
8. Katladıkça güzelleşen bir hamur olacak baloncukları da gözle görünüyor.
9. Sonra ki 3. Ve 4. Saatte birer kez katlama yapıyoruz.
10. Sonrasında son şeklini verip(ben içine kuru domates ,ceviz ,çekirdek içi de ekliyorum. Tercihe bağlı sizde yapabilirsiniz)uygun yuvarlak delikli bir kaba içi unlanmış bir bez örtü koyup hamurumuzun pişerken üste gelecek kısmını bu kapta alta koyarak üstünü kapatıyoruz.
11. 15dk dışarda bu şekilde bekletip buzdolabına kaldırınız.
12. En az 10saat tercihen 18-24saat dolapta bekletip çıkarıyoruz.
13. Oda sıcaklığında hava sıcaklığına göre sıcaksa 1saat yeterli soğuksa 2-3saat dışarda bekletiyoruz.
14. Fırına koymadan yarım saat önce pişireceğimiz kabı(borcam,çelik tencere,tercihen döküm tencere) 260 derece fırında ısıtıyoruz kapağıyla birlikte.
15. Yarım saat sonrasında fırını 230 dereceye düşürüp kabimizi çıkarıyoruz.
16. Hamurumuzun şeklini bozmadan üstüne yağlı kağıt kapatıp ters çeviriyoruz.
17. Sonrasında yağlı kağıtla birlikte döküm tencereye *şeklini bozmadan* yerleştiriyoruz.
18. Üstüne jilet yardımıyla (ya da keskin bir bıçak)derin bi kesik atıp kapağını kapatıp fırına koyuyoruz.
19. 25 dk üstü kapalı 20dk üstü açık şekilde kızarana kadar pişiriyoruz.
20. Fırından çıkan ekmeği mutlaka bir telin üzerinde altında boşluk kalacak şekilde en az iki saat bekletiyoruz.
21. Soğumadan sakin kesmeyin hamur olacaktır çünkü soğumasını bekleyin ve sonrasında afiyetle yiyebilirsiniz.