Ekşi Mayalı İtalyan Ekmeği Fokaça (Focaccia)

Ekşi Mayalı İtalyan Ekmeği Fokaça (Focaccia) Tarifi'nin Malzemeleri

• 20 gr ana ekşi maya
• 40 gr su (İyi su)
• 40 gr un (bunlar ön maya hazırlığı için)

Ekmek malzemeleri:

• 600 gr un (Protein miktarı 12 ve üstü olmalı)
• 420 gr su
• 25 gr zeytinyağı

İkinci yoğurma:

• 10 gr tuz
• 20 gr iyi su

Üçüncü yoğurma:

• Kabarıp göz göz olan maya (100 gr)

Üzerinin malzemeleri:

• Taze biberiye
• Kuru domates
• Kekik
• Fesleğen
• İri çekilmiş karabiber
• İri çekilmiş tuz
• Dilimlenmiş yeşil veya siyah zeytin

Ekşi Mayalı İtalyan Ekmeği Fokaça (Focaccia) Tarifi'nin Yapılışı

1. Yukarıda verdiğim malzemelerle ön mayamızı hazırlayıp 7-8 saat üzeri kapalı bir şekilde bekletiyoruz.
2. Mayamız hazır olunca 600 gr unla 410 gr suyu ve 25 gr zeytinyağını bir kapta buluşturup kabaca yoğuruyor ve üzerini bezle örterek bir saat bekletiyoruz.
3. Bir buna otoliz deniyor lezzet için çok önemli. Bir saat sonra tuzu ve 20 gr suyu ekleyip hamura yediriyoruz, yine üzerini örtüp bir saat daha bekletiyoruz.
4. Zaman dolunca göz göz olup hacminin üç katına çıkan mayamızı ekleyip bu defa 15-20 dakika yoğuruyoruz ve yağladığımız bir kaba alıp yine bir saat dinlendiriyoruz tabiki üzerini örterek))
5. Bir saat sonra hamuru bir tarafından tutup uzatıyor karşı tarafının üzerine atıyoruz. (nasıl anlatacağımı bilemedim😂4 kenarını da aynı şekilde katlayıp üzerini örtüp yarım saat bekliyoruz. Her yarım saatte bir bu işlemi tekrarlayıp toplam 5 katlama yapıyoruz.
6. Bu işlem 2. 5 saat sürüyor.
7. Sonra kabınla birlikte buzdolabına koyuyor orada soğuk mayalanmasını bekliyoruz( en az 12 saat)
8. 12 saat sonra fırın tepsisine yağlı kağıt serip hamuru üzerine alıyoruz biraz zeytinyağı gezdirip ve parmaklarımızla tepsi kadar açıyoruz.
9. Pide yapar gibi parmak izimiz olacak ki malzememizi yedirebilelim.
10. Bir kapta üzeri için hazırladığımız malzemeleri zeytinyağıyla karıştırıp üzerine yerleştiriyoruz.
11. Bir saat tepsi mayası için bekledikten sonra 250 derece ısınmış fırının alt gözüne yerleştirip 240 derecede 30 dakika pişiriyoruz.
12. Tepsiyi yerleştirirken 4-5 parça buzu ısınmış fırına atıp buhar oluşmasını sağlıyoruz ki bu çok önemli yumuşak olması için. Bizler fırıncı olmadığımız için buharlı fırınımız yok haliyle😂ankastre fırınlarda dışardan buhar takviyesi şart oluyor.
    Not:ekşi mayayı kendiniz yapabilirsiniz veya yapan birinden rica edebilirsiniz. Fırıncılar maalesef vermiyor ben şansımı geçen sene denedim hiç biri vermedi el mi yaman bey mi yaman dedim ve kendim yaptım. Tam bir yıllık mayam var şimdi.