Ekşi Mayalı İtalyan Ekmeği Fokaça (Focaccia)

6-8 Kişilik
4 saat Hazırlık, 30dk Pişirme

Ekşi Mayalı İtalyan Ekmeği Fokaça (Focaccia) Tarifi İçin Malzemeler

20 gr ana ekşi maya
40 gr su (İyi su)
40 gr un (bunlar ön maya hazırlığı için)

Ekmek malzemeleri:

600 gr un (Protein miktarı 12 ve üstü olmalı)
420 gr su
25 gr zeytinyağı

İkinci yoğurma:

10 gr tuz
20 gr iyi su

Üçüncü yoğurma:

Kabarıp göz göz olan maya (100 gr)

Üzerinin malzemeleri:

Taze biberiye
Kuru domates
Kekik
Fesleğen
İri çekilmiş karabiber
İri çekilmiş tuz
Dilimlenmiş yeşil veya siyah zeytin

Ekşi Mayalı İtalyan Ekmeği Fokaça (Focaccia) Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Yukarıda verdiğim malzemelerle ön mayamızı hazırlayıp 7-8 saat üzeri kapalı bir şekilde bekletiyoruz.
Mayamız hazır olunca 600 gr unla 410 gr suyu ve 25 gr zeytinyağını bir kapta buluşturup kabaca yoğuruyor ve üzerini bezle örterek bir saat bekletiyoruz.
Bir buna otoliz deniyor lezzet için çok önemli. Bir saat sonra tuzu ve 20 gr suyu ekleyip hamura yediriyoruz, yine üzerini örtüp bir saat daha bekletiyoruz.
Zaman dolunca göz göz olup hacminin üç katına çıkan mayamızı ekleyip bu defa 15-20 dakika yoğuruyoruz ve yağladığımız bir kaba alıp yine bir saat dinlendiriyoruz tabiki üzerini örterek))
Bir saat sonra hamuru bir tarafından tutup uzatıyor karşı tarafının üzerine atıyoruz. (nasıl anlatacağımı bilemedim😂4 kenarını da aynı şekilde katlayıp üzerini örtüp yarım saat bekliyoruz. Her yarım saatte bir bu işlemi tekrarlayıp toplam 5 katlama yapıyoruz.
Bu işlem 2. 5 saat sürüyor.
Sonra kabınla birlikte buzdolabına koyuyor orada soğuk mayalanmasını bekliyoruz( en az 12 saat)
12 saat sonra fırın tepsisine yağlı kağıt serip hamuru üzerine alıyoruz biraz zeytinyağı gezdirip ve parmaklarımızla tepsi kadar açıyoruz.
Pide yapar gibi parmak izimiz olacak ki malzememizi yedirebilelim.
Bir kapta üzeri için hazırladığımız malzemeleri zeytinyağıyla karıştırıp üzerine yerleştiriyoruz.
Bir saat tepsi mayası için bekledikten sonra 250 derece ısınmış fırının alt gözüne yerleştirip 240 derecede 30 dakika pişiriyoruz.
Tepsiyi yerleştirirken 4-5 parça buzu ısınmış fırına atıp buhar oluşmasını sağlıyoruz ki bu çok önemli yumuşak olması için. Bizler fırıncı olmadığımız için buharlı fırınımız yok haliyle😂ankastre fırınlarda dışardan buhar takviyesi şart oluyor.
Not:ekşi mayayı kendiniz yapabilirsiniz veya yapan birinden rica edebilirsiniz. Fırıncılar maalesef vermiyor ben şansımı geçen sene denedim hiç biri vermedi el mi yaman bey mi yaman dedim ve kendim yaptım. Tam bir yıllık mayam var şimdi.

Ekşi Mayalı İtalyan Ekmeği Fokaça (Focaccia) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Yorumlar (3)

Yeni Gelen Yorumlar

silatte @silatte

Şikayet Et

Haklısınız üşeniyor olabilirler. Ben de gramajlı tariflerin insanları ürküttüğünü fark ettim. Mutfak tartısı olmayanlar sevmiyor boyle tarifleri. Halbuki ekmekte gramaj yüksek proteinli un kadar önemli. Tekrar teşekkür ederim. Sevgiler.
- Yanıtla
- 1
- 3 yıl önce
silatte @silatte

Şikayet Et

Detay detay, gayet anlaşılır şekilde yazmışsınız. Çok teşekkür ederim. Daha önce tarifinizi iki denemiştim ve çok güzel olmustu. Yorum yazmadığım icin kendimi ayıpladım. Su anda hamurumun ikinci katlanmasını yapmak üzereyim. Geç teşekkürümün özrü olarak kabul edin lütfen. Sevgiler
- Yanıtla
- 1
- 3 yıl önce
- mutfakta peri var @perryka
  
  Şikayet Et
  
  Ah çok teşekkür ederim ☺️ o kadar detaylı tarif veriyorum ki sanırım herkes okumaya üşenip yapmak istemiyor😂 nerden anladığımı sorarsanız likelardan 🙊ekmeğinize bayıldım şahane olmuş ellerinize sağlık 🙏🏻 ve inanın ekmek tariflerim like almadığı için yeni tarif vermeye çekiniyorum.Böyle güzel yorum almak insanı aşka getiriyor çok sevgiler 🙏🏻❤️❤️❤️
  Yanıtla
  
  1
  
  3 yıl önce