Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 su bardağı ekmeklik beyaz un (500 gram)
• 1, 5 su bardağı ılık içme suyu (350 ml)
• 1 su bardağı aktif ekşi maya (200 ml)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yumurta sarısı
• Birkaç kaşık su
• 1 kaşık tereyağı

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle 1 gece öncesinden besleme yapılmış mayaya su testi uygulanır ve mayanın su üstünde yüzüp yüzmediği kontrol edilir.
2. Eğer maya su üstünde yüzüyorsa ekmek yapımına başlanır ve ilk olarak 200gr/1 su bardağı ekşi maya 350ml/1, 5 su bardağı su ile karıştırılır ardından 500gr/5 su bardağı ekmeklik beyaz un kontrollü biçimde eklenerek karıştırılır.
3. Hamur kıvama gelince birkaç kaşık su içinde çözündürülmüş kaya tuzu hamura katılır ve yine kıvama gelinceye kadar karıştırılır.
4. Kıvama gelen hamur tezgaha alınır ve bertinet tekniği ile 5-6 dakika, yapışkanlığı gidinceye kadar yoğurulur.
5. Bu işlemde uygulandıktan sonra hamur zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba alınır ve 2, 5 saat boyunca dinlendirilir ancak bu 2, 5 saatin her 30dk’sında bir hamur bohça kapatır gibi 4-5 köşesinden üstüne katlanır.
6. Sürenin sonunda hamur kaptan alınır ardından unlanmış tezgaha koyulur. Hamur tezgah üzerinde dikdörtgen şekilde açılır
7. Ardından iki uzun kenarından üst üste gelecek şekilde katlanır ve silindir gibi yuvarlanır. (eğer daha küçük pideler isterseniz hamuru 2 parçaya bölebilirsiniz. )
8. Yuvarlandıktan sonra hamur yuvarlak biçimde el ile açılır ardından pişirme kağıdı içerisinde 3-4 saat mayalanmaya bırakılır.
9. Hamur pişirme kağıdı ve tepsi ile önceden ısıtılmış ve tabanına bir tas su konulmuş 250 derecelik fırına verilmeden önce 1 kaşık erimiş tereyağ 2 yumurta sarısı ve birkaç kaşık su ile karıştırılmış karışım hamura sürülür
10. Ardından el ile ramazan pidesindeki kare şekiller oluşturulur. Fırına verilir ve 15-20 dakika kadar pişirilir ardından fırından alınır.
11. Ekşi mayalı ramazan pideniz hazır, ilk sıcağı çıktıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun ve kolay gelsin.