Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 350 gram su
• 500 gram un
• 150 gram karakılçık unu
• 100 gram buğday unu
• 250 gram tam buğday unu
• 100 gram ekşi maya (en az 4-5 saat önce beslenip aktif hala getirilmiş)
• 10 gram tuz

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

1. Ekmeği yapmaya başlamadan bir saat önce otoliz işlemi için unları ve suyu kabaca karıştırıp kenara alalım.
2. Yaz sıcaklarında bu işlem yarım saatte de oluyor.
3. Maya ve tuzu da bu karışıma ilave edip pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Ben katlama tekniğini kullanarak yoğuruyorum.
4. Yuvarlak şekil verip üzerine bir bez örttüğümüz hamuru yarım saat aralıklarla 3 kez katlayalım.
5. Son katlamadan sonra ekmeğimizi unlayarak şekil verelim. Ekmek sepetine bir bez serip üzerini unlayalım. Ekmeği ters bir şekilde bu sepete aktaralım. Üzerini bezin kenarları ile kapatıp buzdolabında 10-14 saat soğuk mayalandıralım.
6. Döküm tenceremizi bir saat boyunca fırının maksimum sıcaklığında ısıtalım.
7. Mayalanan ekmeğimizi yağlı kağıda ters bir şekilde çıkaralım. Üzerine jilet ile kesikler atıp yağlı kağıt ile birlikte ısınan tencereye alalım.
8. 30 dk maksimum sıcaklıkta pişirelim. 20-30 dk da 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim.
9. Fırının içine su dolu bir kap koymayı unutmayalım.
10. Pişen ekmeğimizi soğuması için bir ızgara üzerinde dinlendirelim.
11. Kesip tatma işlemini soğuyunca yapalım 🥰.