Enfes Kayseri Yağlaması

Enfes Kayseri Yağlaması Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 4-5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

• 500 gram kıyma
• 2 adet soğan
• 2 adet yeşil biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet rendelenmiş domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) su bardağı su
• Yarım demet maydanoz

Üzerine

• Sarımsaklı süzme yoğurt

Enfes Kayseri Yağlaması Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle yoğurma kabına unu alalım ve ortasına bir havuz açalım. Ilık süt, maya, tuz ve şekeri ilave ederek karıştıralım. Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğuralım.
2. Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 35-40 dakika kadar mayalandırmaya bırakalım.
3. İçi için: Soğanları küp küp doğrayalım. Tavanın içine kıymayı alalım ve soteleyelim.
4. Ardından içine soğanları ilave edelim, kavuralım. Soğanlar kavrulunca içine biberleri ve rendelenmiş domatesleri ilave edelim.
5. Salçasını da ilave edelim ve pişmeye bırakalım.
6. Ardından su, tuz ve karabiber+pul biber ekleyelim. Bu şekilde 10 dakika daha pişirdikten sonra maydanozu da koyalım ve ocağın altını kapatalım.
7. Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alalım. Mandalına büyüklüğünde bezeler haline getirelim ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika daha mayalanmaya bırakalım.
8. Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açalım. Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alalım ve iyice ısıtalım.
9. Isınan tavaya açtığımız hamurları tek tek koyalım ve arkalı önlü pişirelim.
10. Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat kat çıkalım.
11. Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde dilimleyerek sarımsaklı süzme yoğurt ile servis edelim Afiyet olsun.

Önemli notlar: Süt ve su mutlaka ılık olarak kullanın. Suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.İyice mayalanmadan  açmaya ve pişirmeye çalışmayın.Bezeleri açarken fazla un kullanmayın.Piştikçe yufkaları kapalı bir yerde muhafaza edin ve üzerini temiz bir bezle örtün.