Enfes Pastane Baklavası

Enfes Pastane Baklavası Tarifi'nin Malzemeleri

• Baklava hamuru
• 2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
• 6 buçuk su bardağı un
• Nişasta

İçine;

• 400 gram öğütülmüş ceviz
• 2 yemek kaşığı şeker

Üzeri için;

• 500 gr eritilmiş sade yağ

Şerbeti için;

• 7 su bardağı su
• 6 su bardağı şeker
• 2-3 damla limon suyu

Enfes Pastane Baklavası Tarifi'nin Yapılışı

Araya tatsız şeyler girdi bayramdan önce yayınlayamadım ama önümüzdeki bayramlar ve özel günler için denemelisiniz.

1. Efsane bir baklavayla geldim hanımlar. O pastanelerin ev baklavası olanından bahsediyorum hemde bilinenden az malzemesiyle bağımlısı olacaksınız. Ayrıca çokta pratik. 2 oklava atışıyla açılacak hamur size çok basit gelecek. Toplam 50 kat ama siz 3 kere de o kata ulaşacaksınız. Hadi başlayalım.
2. İlk olarak nişasta hariç hamur için bütün malzemeleri yoğurma kabımızla alıp iyice karıştıralım. Unu yavaş yavaş ekleyin gerçekten markadan markaya çok farkediyor. Hamurumuz gayet yumuşak hafifçe ele yapışan ama elde hamur bırakmayan bir kıvam olacak sakız gibi. Sonrasında hamuru toplam 50 ufak bezelere ayırın. Bir tepsinin zeminine bolca nişasta dökün ve ayırdığınız bezleri yuvarlayıp tepesine dizin. Üzerine tekrar bolca nişasta dökün. Nişastası kıskanmayın ne kdr çok dökerseniz o kdr basit açılacaktır. Kenarda bi poşete geçirip yarım saat kadar bekletin. Zamanınız varsa daha fazla bekletebilirsiniz. Bu esnada kapılarını camlarını kapalı olsun özellikle açma esnasında.
3. Beklemeden sonra ilk hamur bezemizi alıp üzerine nişasta ekleyip tstlı tabağı büyüklüğünde açalım. Geniş bi tabağın zeminine tekrar nişasta serpip ilk hamurumuzu tabağa alalım üzerine tekrar bolca nişasta ekleyin ama bayağı bolca. Üzerine 9 tane daha bezelerimizi tek tek açıp üst üste her kata nişasta koyacak şekilde dizelim. Toplam 10 ar 10 ar 5 ayrı hamur tabaklarımız olacak. Her bir 10 luyu açtıktan sonra tabaklarınızın üstüne bi bez örterseniz kuruma yapmaz.
4. İlk açtığınız 10 ludan başlayarak incecik tepsinize göre açınız. Daha büyük bile açsanız sorun yok. Fazlalıklardan ekstra katlar çıkacaktır. İnce kocaman açabildiğin kadar açın. Tepsi boyutunuzda kesip zemine ilk katı yerleştirin üzerine biraz ceviz serpip çok azda şeker serpip diğer artan hamurlardan da kat yapın. İsterseniz her kata ceviz atın isterseniz sadece 2 kata isterseniz tek kata. Ben annemden gördüğüm kadarıyla arada 2 3 kata azcık şekerde serpiyorum bütün 10 lu hamurlarınızı bu işlemle tamamlayın.
5. Üzerindeki kesme işlemini istediğiniz gibi yapabilirsiniz ben bi köşeyi anne usulü kesmeye çalıştım pek olmadı geri kalanı normal kare kestim. Üzerine eritilmiş sarı yağı (sade yağ, suyu alınmış tereyağ) sıcak sıcak döküp 190 derecede ısıtılmış fırında 1 saat alt üst fansız ayarda pişirdim. Sonrasında 15 dk da sadece alt ayarda kontrollü bi şekilde pişirdim. Ananem tepsiyi arada çevirirdi bende 15 dk da bir tepsiyi fırında çevirerek pişirdim. Sık sık kontrol etmeyi unutmayınız.
6. Baklavanın şerbetini ben ertesi gün döktüm ama sizde tamamen soğumadan şerbeti dökmeyin.
7. Şerbet için belirtilen miktarda su ve şekeri tencereye alıp iyice şekeri eritiyoruz. Limon suyunu da damlatıp kaynamaya başladıktan sonra 20 dk daha daha biraz kısık ateşte kaynatıyoruz. Zaten kıvamını ve renk değişimini göreceksiniz. Şerbetiniz ilk sıcaklığından so ra yani yaklaşık 10 dk kadar sonra tepsinize şerbetiniz dökün. Korkmayın 2 saat içinde bütün şerbeti çekmiş olacak.

İnşallah beğenirsiniz.

Afiyet bal şeker olsun.