Erzurum Ketesi

Erzurum Ketesi Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1 su bardağı su
• 2 su bardağı süt
• 1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ
• 3 adet yumurta (ikisinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 1 paket maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı nişasta
• Aldığı kadar un

İç harcı için;

• 1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ
• 100 gram tereyağı
• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı öğütülmüş ceviz

İç sosu için;

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 100 gr tereyağı

Erzurum Ketesi Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle hamur için ılık süt, su, şeker ve mayayı yoğurma kabına alıp 3-5 dk mayanın aktifleşmesini bekliyoruz.
2. Un hariç diğer kalan tüm malzemeleri ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
3. Ardından azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
4. Kıvamı oklavayla açılabilecek şekilde olmalıdır.
5. İyice yoğurduğumuz hamuru yaklaşık bir saat dinlendirerek mayalanmaya bırakıyoruz. O esnada iç harcımızı yapacağız.
6. İç harç için sıvı yağ ve tereyağını ocağa alıp iyice ısıttıktan sonra unu ekleyip, rengi koyulaşıncaya kadar helva gibi kavuruyoruz.
7. İstenen renge gelince tuzunu atıp iyice karıştırdıktan sonra ocaktan alıyoruz. İçerisine bir ardak öğütülmüş ceviz içi ekleyip karıştırıyoruz. ( iri öğütülmüş olursa daha güzel olur).
8. Hazır olan iç harç soğurken, iç sosunu hazırlıyoruz. 100 gr tereyağı ile sıvı yağı ocağa alıp, tereyağı erinciye dek ısıtıyoruz. Sonra yakmadan ocaktan alıyoruz.
9. Kabaran hamurumuzu ortalama yirmi adet bezelere ayırıp 5-10 dk dinlendirdikten sonra ketelerimizi yapmaya başlıyoruz.(hamurlarımızı un ve nişasta karışımı ile açıyoruz. İki kaşık un, bir kaşık nişasta karışımı olacak. Bittikçe ve ihtiyaç duydukça bu ölçüye göre ekleyebiliriz. ).
10. Hamurları tek tek ve mümkün olduğunca en ince olacak şekilde açarak ,üzerine yufkanın her yerine gelecek şekilde yağ sürüp, iç harcını da her yerine gelecek şekilde serpiştiriyoruz. Rulo yapıp gül şeklinde sarıyoruz.
11. Tüm hamurlarımızı bu şekilde hazırlayıp aralıklı olarak tepsiye dizdikten sonra, hamurların üzerine elimizle hafifçe batırarak yumurta sarılarını sürüp fırınlıyoruz.
12. 190 derecede ortalama 30-40 dakika pişiriyoruz.
13. Ilıdıktan sonra servis ediyoruz.Afiyet olsun 🌮.