Arzu hanım günaydın,

Bence bazı etler su da bekletilmeli sizinde dediğiniz gibi kara kan suya çıkıyor..örneğin gerdan eti su da beklemeden olmaz hem kanı hemde minik kemikler su ya çıkar…eğer gerdan etini su da beklemezseniz küçük kemikler insanın bozğazını damağını bile yırtabilir küçük kemikler yemeğin suyuna çıkıp çocukların ağzına gidebilir…….. ama i bu konuda kişiler ikiye ayrılıyor en iyisi her kes kendi bildiğini yapsın..yoksa pirzola,antrikot,bonfile,kontrfile,kıymayı bizde yıkamıyoruz :)))))) et yıkanmazmış yeni kesilmiş kurban etini yıkamadan kullansınlar da görelim ?? kanlı,tüylü,topraklı vs…

Neyse size güzel bir gün diliyorum…

Hoşça kalın

Mehtap tatlım güzel yorum için çok teşekkür ederim..eh işte senin tariflerin kadar olmasa da bizde kendi çapımızda idare ediyoruz…

Hoşça kal

Yalçın bey merhabalar,

Mesajınızı okudun bu bağlamda büyüğüm olan siz beyefendiye haddim olmayarak bir kaç şey yazmak isterim..beyefendi güvenilir kasap konusunda sizinle kesinlikle hem fikirim ama yinede bu konuda size bir şeyler yazayım..etin yıkanıp yıkanmaması konusunda fikir ayrılıkları bulunur kimine göre et yıkanmalı kimine göre ise kesinlikle yıkanmamalı ben bazılarının yıkanması bazılarının yıkanmamasından yanayım..et yıkanmaz diyen kasabınıza tariflerimde yer alan ETİ YIKAYARAK kuzu etinden yaptığım ” KAVURMA ( YUMUŞACIK)” tarifimle rest çekiyorum..tarifimi lütfen harfiyen birebir uygulayın bakalım nasıl olacak sert mi lokum gibi mi ? sonrada bu kavurmayı kasabınızla paylaşın yıkanan et yumuşak olur muymuş olmaz mıymış!!!..iddia ediyorum daha önce böyle yumuşak kavurma yememişsinizdir…manavda sebze meyve satıyor ama her yemeği bilecek iyi pişirecek diye bir şey yok hem biliyor musunuz aşçılarda aynı biz okulluyuz diye aynı ukala tavırları takınıyor kendilerine ekstra paye veriyor her şeyi çok iyi bildiklerini sanıyorlar oysa ki Avrupa birliği bir konuda 50 sene deneyimi olan bir kişinin okullu olmasa bile uzman olduğunu varsayıyor.. hani bizde “mektepli, alaylı” diye bir kavram var ya aynen o… ( ayrıca ben o çooook ünlü ustaların kaç tarifini yaptım bence çok başarısız lezzetsiz tariflerdi inanın aynı yemeği komşu Ayşe teyze onların tarifinden daha güzel yemek yapıyor….isim yapmak,ünlü olmak da her şey değil yani :))))kasabınız iyi kasap olabilir ama bende en iyi yaptığım yemeklerin et yemekleri ve tencere yemekleri olduğunu iddia ediyorum..hodri meydan kavurma tarifimi hatta ve hatta yine eti yıkayarak yaptığım
buğu kebabı ( lezzeti-i Ala) ve “tencere kebabı” tariflerimi de denemenizi tavsiye ederim..Ama mutlaka ilk olarak ” kavurma ( yumuşacık)” tarifime harfiyen, birebir sadık kalarak denemenizi öneriyorum ..kasabınız görsün bakalım yıkanan et ile yapılan kavurma nasıl oluyormuş..eşinize de selamlar ikinize de sağlıklı sıhhatli güzel günler diliyorum kolay gelsin…
Not : Kavurma tarifimde mutlaka kuzu eti kullanmanızı öneririm ama yiede şunuda yazayım tarifi dana eti ile yapacaksanız biraz sıcak su eklemelisiniz ama eklediğiniz su mutlaka sıcak su olmalı… kuzu etinde suya gerek hiiiç gerek yok ama dediğim gibi tarifime harfiyen uygulamalısınız…

Hoşça kalın

Nezahat hanım ilk önce çok özür dilerim Yalçın beye yazacaklarımı yanlışlıkla sizin yorumunuz altına yazmışım çok üzgünüm çok pardon gerçekten ama gerçekten sizden özür dilerim…

Nezahat hanım tarifi denediğiniz denemeye değer bulduğunuz için teşekkürler sizinde ellerinize sağlık…
oğlunuzu ve sizi öpüyorum sizlere sağlıklı sıhhatli başarılı huzurlu güzel günler diliyorum…

Hoşça kalın

Arife hanım merhabalar,

Bu süre düdüklüden düdüklüye değişir ..düdüklü tencerelerimiz aynı marka olmayabilir..size tavsiyen düdüklü tencerenizin içinden çıkan kitapçığa göre hareket etmeniz..ayrıca size komik gelebilir ama inanın ben hiç süre tutmuyorum pişme süresini et,sebze vs. ne olursa olsun pişme süresini ( ister fırın ister düdüklü tencere olsun) mutfağa yayılan, burnumun aldığı kokuya göre belirliyorum ..ki bir çok hanımda böyle yapıyordur..bazı şeyler zamanla oluyor.. size güzel bir gün diliyorum..

Hoşça kalın