Et Hıçın (Karaçay Çerkeslerinin Geleneksel Böreği)

Et Hıçın (Karaçay Çerkeslerinin Geleneksel Böreği) Tarifi'nin Malzemeleri

İç harcı:

• 500 gram kıyma ( ister kuzu, ister dana, ister zırh kıyması ister makine kıyması, hiç fark etmez)
• 10 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
• 2 su bardağı kadar su

Hamuru için:

• 1 su bardağı süt ( 200 ml)
• 2 su bardağı un ( 1 bardak daha un kenarda beklesin)
• Ve ezilmiş haşhaş

Et Hıçın (Karaçay Çerkeslerinin Geleneksel Böreği) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Bu tarifim Karaçay çerkeslerinin geleneksel kıymalı böreği. değerli aşçımız Arda Türkmen’in de kitabında yer verdiği “ fıççın” ın orjinal tarifi.

Köyde babaannemle, bayramlarda halamla, canımız istedikçe annemle sık sık yaptığım bir börek.

İnternette incelediğimde farklı tariflerle karşılaştım. zamanla biraz değişmiş benim et hıçınım.

Bu nedenle tamamen orjinal, geleneksel tarifi yazmak istedim.

Buyrun, şimdiden afiyet olsun.

Esasen Karaçay böreklerinin vazgeçilmezi ve olmazsa olmazı ezilmiş haşhaştır. Bim ve bazı marketlerde paketlerde satılmaktadır ancak haşhaş tüketmeye alışık olmayanlar için farklı ve ağır gelebilir. Bu nedenle kullanımı size kalmış. Ezilmiş haşhaş zeytinyağ ile biraz açılır ve aşağıda da anlatacağım şekilde kullanılır. Haşhaş kullanmak istemezseniz sadece sıvı yağ kullanarak da böreğinizi yapabilirsiniz.

1. Öncelikle sarımsakları temizleyip hazırlayın.
2. İster havanda ezin, ister rendeleyin. Bir kaseye alın.
3. Üzerine kıymanızı koyun.
4. Damak tadınıza göre tuz, karabiber ekleyin.
5. 1 bardak suyu kıymanın üzerine dökün ve kıymayı yoğurun.
6. Sonra azar azar ikinci bardak suyu ilave edin.
7. Ve kıyma ile su hemhal olana dek yoğurun.Harcınızı kenara alın.
8. Sütü yoğurma kabınıza alın. Tuz ekleyin.
9. Sonra önce bir bardak un ekleyin ve karıştırın.
10. İkinci bardak unu kontrollü şekilde azar azar verin.
11. Kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur olacak.
12. Ve 5 dakika kadar hamurunuzu yoğurmaya devam edin.
13. Hamurdan bir küçük beze kesin.
14. Kalan hamuru iki eşit parçaya bölün.
15. Daha büyük olan bezelerden birini yuvarlak olarak açın. Çok ince olmasın.
16. Üzerine 1 yemek kaşığı kadar yağlanmış haşhaş ya da sadece sıvı yağ gezdirin.
17. Bir fırça yardımıyla yufkanızın her yerine yayın. Sonra yufkayı 4 kenarından katlayın ve tekrar yuvarlak açın.
18. Ben tepsi olarak yuvarlak ( 22cm) borcam tepsiyi kullandım.
19. Açtığınız yufkayı tepsinize yerleştirin. Tart yapar gibi kenarlarını yukarı doğru çekin.
20. İkinci büyük bezenizle de aynı işlemi tekrarlayın. Ve birinci yufkanın üzerine koyun, kenarlarını da hafifçe çekiştirin.
21. Şimdi hazırladığınız kıymayı tepsinize dökün ve eşit olarak yayın.
22. Küçük bezenizi de diğerleri gibi açın. Kıymanın üzerine yerleştirin.
23. Tepsinin kenarındaki hamuru katlayarak kapatın.
24. Tepsinin tam ortasında üst yufkanızda bir delik oluşturun ( fotoğrafta görüldüğü gibi biraz büyükçe olacak). Üzerine yaplı haşhaş ya da sıvı yağ sürün.
25. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun.