Fıstıklı Şöbiyet Tarifi (El Açması)

Fıstıklı Şöbiyet Tarifi (El Açması)'ın Malzemeleri

Hamur için

• 2 çay bardağı su
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sirke
• 3-4 damla limon suyu
• 4-5 su bardağı un

Şerbet için

• 4 su bardağı su
• 4 su bardağı şeker
• Birkaç damla limon suyu/ 2 küçük parça limon tuzu
• Açmak için nişasta

Kaymak için

• 3 su bardağı süt
• Yarım su bardağı irmik
• İsteğe bağlı vanilya

İçi için

• Antep fıstığı, ceviz veya fındık

Üzeri için

• 200 gram tereyağ
• 1 su bardağı sıvı yağ̆

Fıstıklı Şöbiyet Tarifi (El Açması)'ın Yapılışı

1. Defalarca baklava hamuru denedikten sonra pastane ustasının verdiği hamur tarifinde karar kıldım. Hamurda süt ve yoğurt olmadığı için asla yumuşamıyor, çıtır çıtır kalıyor. Eğer püf noktalara dikkat ederseniz siz de çıtır çıtır baklavalar açabilirsiniz.
2. Hamur için un hariç tüm malzemeleri karıştırıp unu ekleyelim ve yumuşacık olana kadar iyice yoğuralım (5-10 dk). Eşit büyüklükte bezelere ayırıp nişasta serptiğimiz bir tepsiye dizelim ve üzerini streçleyip en az 2 saat buzdolabında dinlendirelim (ben bir gece beklettim).
3. Kaymak için süt ve irmiği karıştırarak kaynatalım ve üzerini streçleyip soğutalım.
4. Bezeyi nişasta ile açalım(az nişasta olursa yapışır, çok nişasta olursa kurur ve açılmaz). [tabak büyüklüğünde 3-4 beze açıp aralarını nişastalayıp üst üste açabilirsiniz] oklava ile yufkayı inceltebildiğimiz kadar inceltelim.
5. Üç yufkayı üst üste koyup kenarlarını kesip bir kare ortaya çıkaralım. Parça yufkaları orta katına yerleştirelim.
6. Büyük kareyi ufak karelere bölelim.
7. Üzerlerine kaymak ve fıstık ekleyelim.
8. Üçgen şeklinden kapatıp ağızlarını sıkıştırarak tepsiye dizelim. Tereyağ eritip sıvı yağ̆ ile karıştıralım.
9. Her yerine gelecek şekilde yağ dökelim. 170 derece fırında alt üst ayarda her yeri kızarana kadar çektire çektire pişirelim.
10. Şerbet için su şeker ve limon suyunu karıştırıp kıvamı koyulaşana kadar kaynatalım (20-30 dk arası sürüyor, şerbeti iki parmağınıza değdirdiğinizde yapış yapış olması gerekiyor, şerbetin koyu kıvamlı olması, baklavanın çıtır kalması içindir).
11. Sıcak tatlıya sıcak şerbeti dökelim. Soğuduktan sonra üzerini süsleyelim. Afiyet olsun🌸. (eğer sıcağa sıcak durumundan korkuyorsanız tatlı ılık şerbet soğuk olarak dökebilirsiniz, fakat bu durumda şerbetiniz koyu kıvamlı olmamalıdır -15 dk kaynama süresi-).