Gaziantep Usulü Kuru Dolma

Gaziantep Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• 300 gram yağlı kıyma
• 1 çay bardağından az pirinç
• 1 soğan
• 1 baş sarımsak
• 2 yemek kaşığı karışık salça
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 er tepeleme tatlı kaşığı tuz, karabiber pul biber, nane, reyhan
• 10 adet kuru biber
• 10 adet kuru patlıcan
• 5 adet kuru kabak
• 5 adet kuru salatalık
• Tencerenin altına dizmek için
• Kaburga yahut kemik
• Kurutarı pişirmek için üzerini geçecek kadar sıcak su

Gaziantep Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce yemeğe kuruları sıcak suda yumuşayana kadar kaynatmak ile başlayalım. Kurular kaynarken biz de iç harcımızı hazırlayalım. Bir kaba tüm iç malzemeleri alıp en az 10 dk tüm lezzetlerin birbirine geçmesi için yoğuruyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz o arada yumuşayan kuruları süzelim.
2. Dolmaları iç harç ile dolduralım. Tencerenin en altına kemik veya kaburgaları dizelim bu isteğe göre tabi ki siz koymayadalirsiniz fakat inanılmaz lezzet katıyor.
3. Kemiklerin üzerine kabuğu en kalın olan patlıcanlar olduğu için önce patlıcanları üzerine biberleri üzerine kabak ve salatalıkları diziyoruz. Çoğu yörede kabak ve salatalık kurutulmaz ama Elbistan da olmazsa olmazdır ve çok lezzetlidir 😋
4. Dizme işlemi bitince kıymayı yoğurdumuz kaba dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekliyoruz ve dolmaların üzerine döküyoruz ben üzerine tabak kapatıyorum.
5. Önce harlı ateşte su kaynadıktan sonra kısık ateşte 40-45 dk kapağını açmadan pişiriyoruz. Çünkü dolma buhar ile pişen bir yemek. Yöresel doyumsuz bir lezzet 👍 Afiyet olsun 😇 bu arada ben pirinci az kullanıyorum eşim dolmada yoğun pirinci sevmediği için siz arzuya göre artırabilirsiniz 😌