Gaziantep’in En Güzel Yemeklerinden Orijinal Yuvalama Tarifi

Gaziantep’in En Güzel Yemeklerinden Orijinal Yuvalama Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 200 gram çiğköftelik dana kıyma
• 3 su bardağı yuvalamalık pirinç
• 1 yumurta
• 1 adet küçük soğan
• Yarım çay bardağı irmik
• 1 tatlı kaşığı silme karabiber
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik yoğurmak için su

İçi için;

• 1 su bardağı nohut(birgün önceden suya konulmuş)
• 350 gram kuzu kuşbaşı kol tarafından

Yoğurt için;

• 1 adet yumurta
• 650 gram süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı dolusu tereyağ
• Yarım çay bardağı da sıvı yağ
• 3 çorba kaşığı nane

Gaziantep’in En Güzel Yemeklerinden Orijinal Yuvalama Tarifi'nin Yapılışı

1. Hamur yoğurulmadan önce nohut ve et düdüklüde pişirilir.
2. Hamurun yapımına geçilir. Bütün malzemeleri karıştırıp hamur 20 dk yoğurulur.
3. Hamur hazır olduğunda dolap poşetine kurumaması için bırakılır.
4. 1 kaseye az miktarda yağ konulur daha sonra yağ yardımıyla hamuru küçük küçük parçalara ayırıp yuvarlamaya başlıyoruz (1, 5 sürdü).
5. Bütün işlem bittikten sonra tencereye su koyup kaynatıyoruz (1 litre).
6. Tencerenin üzerine çelik süzgeç yerleştirilir.
7. Üzerine yapılan yuvarlamalar bırakılır (benmari usulü pişirilir) 15 dk sürer.
8. Ocaktan alınıp başka yerde pişirdiğimiz nohut ve etin üzerine dökülür, kapağı kapatılır (görseldeki gibi).
9. Başka bir büyük kasede yoğurt, un, yumurta, biraz tuz güzelce çırpılır.
10. Kaynayan yuvarlamanın kapağı açılıp kıvamına bakılır, kıvam sıkıntısı varsa ek olarak 4 su bardağı kaynamış su eklenir. (ben bu şekilde yaptım).
11. Yuvarlamanın suyundan 1 kepçe su alınıp yoğurdun içerisine konulur. Yoğurdun çürümesini engellemek için daha sonra yoğurt karşımımız tencereye dökülür.
12. Güzelce kaynatılır.
13. Kıvam yayla çorbası kıvamında oluyor.
14. Başka bir tavada yağımızı kızdırıyoruz. Kızan yağın içerisine 3 kaşık kuru nane koyup kızdırıyoruz. Daha sonra yuvarlamanın üzerine gezdiriyoruz.
15. 10-15 dk kaynadıktan sonra ocaktan alınıp servis edilir.

Not❗❗:yuvarlamalık pirinç her yerde bulunmaz. Ben 2 kilo kırık pirinci yıkayıp tencerede kaynayan su içerisine döküp ocağı kapatıyorum kaynar su içerisinde 45dk bekletiyorum. Daha sonra süzgece alıp süzüyorum. Temiz bir mutfak bezinin üzerine pirinci serip kuruttum. Ertesi gün kuruyan pirincimi robottan çekiyorum. Böylece yuvalamalık pirincimi elde ediyorum.

Afiyet olsun🥰.