Gaziantep’in Meşhur Yuvalaması

Gaziantep’in Meşhur Yuvalaması Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram kuzu incik veya kuzu eti
• 1 su bardağı geceden ıslatılmış  nohut
• 1 adet ince doğranmış kuru soğan
• 1,5 litre su
• Tuz
• Tane karabiber

Köfteleri için

• 100 gram orta yağlı dana kıyması
• 1/2 (yarım) su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç
• 1/4 (çeyrek) su bardağı un
• 1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik
• Tuz
• Karabiber
• Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)

Yoğurt sosu için

• 300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı tepeleme un
• 4 su bardağı su

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 yemek kaşığı zeytinyaği

Gaziantep’in Meşhur Yuvalaması Tarifi'nin Yapılışı

1. Düdüklü tencereye 1, 5 litre su koyun.
2. Eti, nohudu, soğanı tuz ve karabiberi de ekleyin.
3. Düdüklü tencerede düdüğün ötmesinden sonra 15 dakika pişirin.
4. Ocağın altını kapatın tencere soğuyunca kapağını açın.
5. Etleri tek tek ince ince didin ve süzgeçten geçirin.
6. Sadece et suyunu tencerede bırakın.
7. Didiklenmiş etler ile nohudu bir kaba alın ve bekletin.
8. Köftelerin yapılışı.Kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın ve sonra süzün.
9. Süzülen kırık pirinç ve irmiği robotta un haline getirin.
10. Geniş bir kabın içine kıymayı, unu ve un haline getirdiğiniz pirinçli irmik ile tuzu koyun.
11. İyice yoğurun ve yoğurulan köfte hamurunu dolapta 1 saat dinlendirin.
12. Dinlenen hamurdan bezelye veya nohuttan biraz küçük parçalar kopartın.
13. Elinizi sıvı yağ ile ıslatıp bu parçaları küçük köfteler haline getirmek için yuvarlayın.
14. Hazırladığınız bu köfteleri bir tarafta bekletin.
15. Tencerede beklettiğiniz et suyunu kaynatın.
16. İçine hazırladığınız ufak köfteleri atıp 5 dakika haşlayın.
17. Sosun yapılışı.Köfteler haşlanırken geniş bir kapta yoğurdu su ile inceltin.
18. İçine unu ve yumurtayı koyup iyice çırpın.
19. Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın yoğurdu ılıtın.
20. Sonra bu yoğurtlu  karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın.
21. En son etleri ve nohutları koyup 1-2 taşım kaynatın.
22. Son olarak bir tavada naneli sosunu hazırlayıp üzerine dökün. Afiyet olsun.