Gaziantep’in Meşhur Zeytin Böreği

Gaziantep’in Meşhur Zeytin Böreği Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 1 çay bardağı süt ( ılık )
• 3 çay bardağı su ( ılık )
• 1 paket kuru maya(11 gr)
• 1 yemek kaşığı yumuşak tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 5, 5-6 su bardağı un ( bardak ölçüsü 200 ml)

Üstüne sürmek için:

• 1 yumurta

İç malzeme:

• 4 orta boy soğan
• 5 su bardağı kadar çekirdeği çıkarılmış tatlandırılmış zeytin
• Birkaç dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı salça(arttırabilirsiniz)
• Tuz, karabiber, pulbiber
• 4-5 kaşık zeytinyağı (arttırabilirsiniz)

Gaziantep’in Meşhur Zeytin Böreği Tarifi'nin Yapılışı

Zeytin yeşilken toplanır kırılıp su dolu küplere konuluyor. Sonra çekirdekleri çıkarılıp suyu sürekli değiştirilip tatlandırılıyor. Tatlandıktan sonra ister kahvaltı da ister börekler de kullanılıyor.

1. Şeker kuru maya, su ve süt yoğurma kabına alınır. İyice karıştırılır.
2. Sonra tuz, tereyağ ve un yavaş yavaş eklenerek yoğurulur. (un marka farklılıklarından dolayı azar azar ekleyin).
3. Yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
4. Üzeri streçle veya bezle kapatılarak 45 dk kadar bekletilir.
5. Bu sırada iç malzeme hazırlanır.
6. Soğan minik minik doğranarak zeytinyağında kavrulur.
7. İçine çekirdeği çıkarılmış minik doğranmış yeşil zeytinler eklenir.
8. Orta ateşte karıştırılarak 7-8 dk pişirilir.
9. İçine salça ,tuz ,karabiber ,pulbiber, atılıp karıştırılır.
10. Sonra altı kapatılıp minik doğranmış maydanoz varsa ince kıyılmış  ceviz eklenir karıştırılır.Soğuması beklenir.
11. Dinlenen hamurun havası alınır, elle biraz düzelttikten sonra 20 eşit bezeye bölünür.
12. Bezelerin üzeri bi bezle örtülür.
13. İlk beze alınır uzunlamasına oklava yada merdaneyle açılır.
14. Orta kısmına uzunlamasına iç malzeme konulur.
15. Bi kenar iç malzemenin üstüne doğru kapatılır. Diğer tarafta diğerinin üzerini biraz kapatacak şekilde kapatılır.
16. Uçlar da kapatılarak yağlı kağıt serili tepsiye uzunlamasına yerleştirilir. (1 tepsiye 10 tane sığdı.
17. Tepsiye dizilen pidelerin üstüne çırpılan yumurta sürülür.
18. 250 derece önceden ısıtılmış  fırında 15 -17 dk arası (üzerleri kızarana kadar) pişirilir çıkarılır.