Börek sosu;
Börek üstüne;
Merhabalar,
Sitede bu börek tarifinden çokça var ama benim size verdiğim bu tarif birçok denemeler sonucu ” bu börek en iyi nasıl olur” sorusuna (bizlerce) en doğru yanıtı bulduğumuz ve sizlerle tüm püf noktalarını paylaştığım özel bir tarif diyerek hadi başlayalım…
Afiyetler olsun…
Not : Bakın size şu kadarını söyleyeyim aşağıda vereceğim bilgiler defalarca denemelerimiz sonucu ortaya çıkan bilgilerdir ..bu bilgiler sayesinde bence börek en iyi bu şekilde yapılıyor…tarifi, kendi bilgi ve deneyimlerini tane tane açıklayarak benimle paylaşan yengeme de selam olsun…:)))
1- İç malzemeler kesinlikle ama kesinlikle sotelenerek börek öyle hazırlanmalı.. ama sebzeleri çok da sotelememek lazım hepsine 4 dakika soteleyin yeterli 5 dakikayı ise kesinlikle ama kesinlikle geçmeyin …iç malzeme sotelenmez ise ıspanak pişerken böreği sulandırıyor ve ayrıca börekte çiğ bir ıspanak tadı oluyor…..keza havuçta sotelenince diriliği hafif kırılıyor ve sotelendiği için havuç da çok daha lezzetli oluyor..soteleme yaparken ıspanağa da havuca da sadece 1′ er yemek kaşığı sıvı yağ ekleniyor o kadar ..(sotelerken sebzelere kesinlikle çok yağ eklememelisiniz 1′ er kaşık sıvı yağ karardır) …
2-Sotelenen ıspanak süzgeçte süzdürülünce ıspanağın fazla suyu gidiyor bu sayede ıspanak böreğin içini yufkaları çok ıslatmıyor bu da böreğin yapış yapış bir börek olmasını engelliyor…ayrıca sotelenen ıspanağa eklenen baharatlar da ıspanağın daha lezzetli olmasını sağlıyor…
3- Bu böreği yaparken ( yufka malzeme,yufka malzeme,yufka malzeme)her kata ayrı ayrı yufka serip içleri ayrı ayrı koyup böreği öyle yaparsanız (ki çoğu kişi öyle yapıyor) bence börek öyle güzel olmuyor..her malzemenin arasına yufka girince malzemeler birbirinden yufka ile ayrılınca tatlar birbirine karışmıyor..oysa ki börek size tarifini verdiğim şekilde yapınca tüm malzeme üst üste döşenince tüm malzemenin tadı,lezzeti birbirine geçiyor karışıyor bu da inanın böreğin çok daha lezzetli olmasını sağlıyor…
4- Börek de kullanılan pastırma çemensiz olarak kullanılabilir ama bence bu böreğe asıl lezzeti veren pastırma+ıspanak ikilisi ( pastırma ıspanağa inanılmaz yakışıyor) pastırma çemenli olarak kullanılırsa börek çoook daha lezzetli oluyor…ama ne yalan söyleyeyim yiyenler rahatsız olmasın diye bende bazen çemensiz pastırma kullanmak zorunda kalıyorum ama tercihim çemenli pastırma kullanılmasından yana…..yinede son tercih sizin…
5- Ben bazıları gibi böreği dilim dilim kesip tepsiye yatırıp her dilimi bireysel pişirmeyi de sevmiyorum neden? aslında görsel olarak resimlerde dilimlenip pişen börekler çok daha güzel görünüyor sizler öyle pişen börekleri daha güzel buluyorsunuz ama oysa ki dilimlenerek bireysel olarak pişen böreklerin iç malzemesi o şekilde pişince börek dilimleri hem çok pişiyor hem böreğin içi daha bi kararıyor hem de börek çok sert dokulu kuru bir börek olabiliyor..eğer “ruloyu hiç kesmeden pişirip börek piştikten sonra böreği dilimleyeyim” derseniz de bu sefer böreğin iç malzemesi kendini çekmeyip sulu sulu kalabiliyor o da çok ıslak bir böreğe sahip olmanıza neden olabiliyor……yine (bence) en güzeli buzdolabında ki ruloyu pişirmeden önce tepsiye alınca böreği kendi içinde dilimleyip pişirmek( rulo şeklini bozmadan) ….pişen böreği tepside tekrar dilimleyip böreği tele ya da başka tepsiye almak ve böreğin her iki tarafını tezgahta 10 ar dakika yatık şekilde dinlendirerek sunum yapmak..eğer dediğim gibi pişirirseniz ve demlendirirseniz böreğinizin dışı çıtır çıtır içi ise yumuşacık olur…( ah ahhh bunlar kaç deneme sonucu elde edilen bilgiler bi bilseniz :))))
6- Böreğin içini koyup yanları katlayıp sarınca doğal olarak köşeler daha kalın oluyor eğer yufkanın köşelerine iç malzeme koymaz öyle sarar öyle pişirirseniz böreğin kenarları sadece sos ile soslanarak sarılmış içsiz yufka olur…. yufkanın kenarlarına da mutlaka iç malzemeden koymayı sakın unutmayın unutursanız da bence o iç malzeme olmayan köşeleri konuklarınıza vermeyin siz yiyin :))) …kenara iç malzeme koyma konusunu atlamayın derim :))…yine böreğin sağ ve sol kenarlarını içe kıvırırken kıvırma kalınlığınız 3 parmak kadar olsun…kenarları çok kalın olarak katlarsanız börek rolu olarak sarılınca böreğin kenar uçları çok kalın olur..kararında katlayın….katlamak da ki amaç iç malzeme pişerken köşelerden sızıp dışarı çıkmasın…
7-İç malzeme olarak kullandığımız ıspanak ve havuç sotelenince çok ama çok iyi soğutulup börek içinde öyle kullanılmalı eğer iç malzemeyi soğutmaz iseniz sıcak malzemeler yufkayı ıslatır ve yapış yapış hamur hamur bir böreğiniz olur…
8- Pastırmanız tuzlu ise ıspanağa,sosa eklediğiniz tüm tuz miktarına da çok dikkat etmelisiniz ki böreğiniz çok tuzlu olmasın ..yani böreğe eklenecek tuz miktarı sizde…
9- Börek mutlaka dolapta ( en az) 4-5 saat dinlendirilip öyle pişirilmeli..neden? tüm iç malzeme birbiri ile tanışsın,kaynaşsın lezzetler birbiriyle arkadaş olsun..en güzeli böreği bir gece bekletip dinlendirip ertesi gün pişirmek …..hem bu börek” bu gün hazırla yarın pişir” şeklinde hazırlanabilen bir börek öyle olunca da bu börek kurtarıcı bir börek …
10-Uzun bir tarif oldu okumaktan sıkılanlar oldu …ama dostlar emek vermeden de güzel yemek olmuyor :)))
Size tüm püf noktalarımızı verdim…söylediklerime birebir uyarsanız şahane bir böreğiniz olur…benden söylemesi diyerek ….
Hoşça kalın
--
Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Nefis Yemek Tarifleri Cebinizde
En güvenilir tarifler cebinizde!
Tamamı denenmiş 620.000'den fazla yemek tarifi. Binlerce videolu tarif cebinizde. Hemen indirin.