Gömlek Sarma (Bayrama Özel)

Gömlek Sarma (Bayrama Özel) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet kuzu gömleği

İç Harç;

• 500 gr. ciğer (tercihen kuzu)
• 1 kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 biber
• 1 adet domates
• 1 kase bezelye (Yarım kilo bezelyenin içi)
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığına yakın kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar

Gömlek Sarma (Bayrama Özel) Tarifi'nin Yapılışı

Osmanlı saray mutfağının unutulan lezzetlerinden olan Gömlek Sarması yapacağım bugün. Osmanlı da daha çok sadece ciğer etiyle pişiriliyormuş. Malum o zamanlar bol etli ve yağlı ağır yemekler yeniliyordu. Birçok sitede pirinç eklenerek yapılan bu tarifi annem garnitürle yaparak daha hafif hale getiriyordu. Ben de onun yaptığı şekliyle hazırlayacağım.
Gömlek her kasapta bulunmuyor ama isterseniz getiriyorlar. Bu muhteşem lezzeti sevdiklerinizden esirgemeyin ve bayramda onları ödüllendirin:).
Not:Gömleği suda eritmeden sakın açmaya çalışmayın yırtılır.

1. İç harç; Tenceremize ciğerleri alıp kavuralım.
2. Suyunu salıp çekmesine yakın sarımsak, soğan ve biberi ekleyip kavuralım.
3. Kavrulunca küp doğranmış havucu ekleyip 2-3 dakika kavuralım.
4. Daha sonra bezelyeleri ekleyip 2-3 dakika daha kavuralım.
5. En son küp doğranmış patatesi, doğranmış domatesi ve baharatları ekleyip karıştıralım.
6. Fazla pişirmeden ocağın altını kapatıp beklemeye alalım.
7. Geniş bir tencereye 1-1, 5 litre kadar su koyup ısıtalım.
8. Su kaymaya başlamadan ocağı kapatalım.
9. Kuzu gömleğini ikiye bölüp sıcak suya bırakalım 10-15 saniye tutup eritelim.
10. Suyun içinden dikkatlice alıp süzgeçte süzdürelim.
11. Elimizle yırtmadan yavaş yavaş açarak genişletelim.
12. Küçük bir kaseye sığacak büyüklükte karelere ayıralım(fazla yağlı istemiyorsanız kenar kısımlarındaki kalın yağları kesip alabilirsiniz).
13. Kestiğimiz gömleği kaseye yerleştirelim. Üzerine 2 yemek kaşığı iç harç koyup kapatalım.
14. Ters çevirip kaseden çıkaralım.
15. Küçük bir dikdörtgen borcama yerleştirelim(borcamı yağlamaya gerek yok).
16. Bütün malzemeleri bu şekilde hazırlayıp yerleştirelim. 200 derece ısıtılmış fırında orta gözde üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirelim. Sıcak olarak servis edelim.
17. Tek kelimeyle mükemmel lezzette bir yemek oluyor.
18. Davet sofralarına ve bayrama yakışır bu tarifi denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum!!!. Afiyet olsun.

Not:1 kuzu gömleği ve bu iç harçla 6 adet sarma elde ediliyor. Kalan yağları yemeklerinizde kullanabilirsiniz.