Gurme Siyah Zeytin Yapımı

Gurme Siyah Zeytin Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg zeytin (yeni mahsul olgunlaşmamış eti kalın, çekirdeği küçük, morumsu sert siyah zeytin)
• 100 gr kalın tuz (kaya tuzu)
• 100 ml zeytinyağı
• 100 ml sıkılmış limon suyu
• 100 gr toz şeker

1 kg zeytine eklenen malzemeleri Gram/ Mililitre (cc) olarak yapmak istemeyenler  için ölçü her biri için yarım su bardağıdır…

Tarifi 1 kg zeytin  üstünden veriyorum..siz yapacağınız zeytin miktara göre oranları arttırabilirsiniz..

Örneğin 10 kg zeytin yapacaksanız ölçü…

10 kg zeytin,1 kg kalın tuz,1 kg zeytinyağ,1 kg  sıkılmış limon suyu ,1 kg toz şeker gibi olmalı…

Gurme Siyah Zeytin Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Zeytin mevsimi geldi :)))) Kasım ayının ikinci  yarısı salamura siyah zeytin yapmak  için ideal zamandır…Ekim ayının başından itibaren yeşil zeytin Kasım ayının ikinci yarısından sonra siyah zeytinleri yapma zamanıdır :))))

Geçen sene sizlerle bizim  normal de  yaptığımız zeytin yapımını ve resimlerini paylaşmıştım (zeytin/ sirke,tuz,sıvıyağ,şeker ile olan) ..geçen sene zeytinleri normal her zaman ki gibi  hazırladık en sona  kalan  1 kg zeytini de şimdi tarifini vereceğim şekil de  hazırladık..yaptığımız tüm zeytinler çok  güzel oldu ama bu  1 kg dan hazırlanan zeytin nasıl oldu biliyor musunuz hani piyasa da bir sürü zeytinyağ vardır ama bazı zeytinyağlar vardır ki çok çok  özeldir tadı kokusu lezzeti v.s yemeye kıyamazsınız  gurme kalitededir..işte bu zeytin de aynen o zeytinyağlar  gibi gurme bir lezzet..siyah zeytinin gurmesi… denemek isterseniz başlayalım..

1. Pazardan alınmış yeni hasat diri, yumuşamamış,sert, kütür kütür  (çok siyahlaşmamış morumsu renkte olan )zeytinlerinizi alın….eve gelince güzelce ezikleri,çürükleri,çok yumuşamışları ,yapraklarını  ayırarak ayıklayın…
2. Sonra zeytinleri bir kaç kere su altın da  yıkayın sonrasın da zeytinleri su dolu bir leğene alın ve bir süre  su için de bekletin sonra o  suyu dökün ve zeytinleri  bir  kere daha su altın da yıkayın..zeytinler süzgeçte güzelce  süzülsün…
3. Zeytinler süzüldü.. şimdi zeytini kuracağınız bidona zeytinleri güzelce doldurun üstüne diğer malzemeleri,tuz,şeker,zeytinyağ ve sıkılmış  limon suyunu ekleyin..
4. Bidonun ağzını sıkıca kapatın.Bidonu tezgaha yan yatırın ve 5 dakika kadar bidonu ileri geri sallayın..bazen bidonu  iki elinize  alın sağa sola , ileri geri sallayın işlem tamam.şimdi bidonu dik konuma getirin malzeme dibe süzülsün..
5. İşlem tamam şimdi  mutfağınız da güneş görmeyen  serince bir yeri seçin ve bidonunuzu  oraya yerleştirin  ..
6. Her gün bidonu elinize alın 10 kere sağa sola ,10 kere  ileri geri sallayın …yani bir anlamda zeytinleri ters yüz edin zeytinin suyu bidonda ki her zeytine ulaşsın…Bu salllama işlemi her gün yapılacak ama inanın bu sallama işi her gün 1 dakikanızı almayacak…
7. Ne zamana kadar sallayacağız ? 3 ay boyunca her gün….kimisi 1 ay sallıyor ama siz dediğim kadar yani 3 ay sallarsanız daha iyi olur..
8. 3 ay sonun da her gün salladığınız zeytininiz artık yenmeye kahvaltı sofrasına gelmeye hazır…
9. Bazen bidonun kapağını gevşetip gazını almanızda fayda var ..arada sırada zeytinin gazını alabilirsiniz…
10. 3 aydan önce de  ( 2 -2,5 ay olduğunda) zeytininizi açıp tadabilir  hatta ve hatta tadını beğenirseniz   yiyebilirsiniz de  hiç sorun olmaz ama asıl lezzetine varmak istiyorsanız 3 ay beklemelisiniz…:))))) tercih sizin…
11. Zeytinimiz hazır….. sunum aşamasında isteyen zeytine kekik,pul biber,limon dilimi,zeytinyağ ve limon suyu ekleyerek sunum yapabilir…

Afiyetler olsun…

Kimisi zeytini kurduktan bir süre sonra bidonda ki   siyah suyunu döküyor (zeytini acılaştırdığını düşünerek) ama biz o suyu  dökmemeye çalışıyoruz neden ..çünkü o siyah su zeytini koruyor hem de tatlanmasını sağlıyor..yani kısaca  her kişinin zeytin kurma şekli farklı olabiliyor….:))))

Biz normalde zeytine zeytinyağ koymuyorduk zeytine sıvı yağ koyuyorduk ama bu tarifi bizimle paylaşan 80 küsür yaşında ki Nazilli li sevgili Gülser teyze bizimle bu tarifi paylaştıktan sonra zeytinyağ ile de  çok güzel olabileceğini de öğrenmiş olduk  buradan Gülser teyzeye de selam olsun…

İster bu tarifi yapın….. isterseniz de  bizim her zaman yaptığımız ve benim geçen sene  paylaştığım zeytin tarifini  yapın ……tercih sizin…

Size tavsiyem pazarda şu aralar satılmakta olan mor ,sert zeytinlerden bulursanız mutlaka ama mutlaka alın ve bir kere de olsa kendi zeytininizi kendiniz yapın..ailenize konuklarınıza kendi yaptığınız sağlıklı, lezzetli  temiz ve  katkısız  zeytini ikram etmenin size vereceği  zevke iç huzuruna inanın paha biçilemez…

Hatta ve hatta durmayın  2 kilo zeytin  alın 1 kilosunu bu tarifle 1 kilosunu da daha önce paylaştığım (sirkeli, sıvı yağlı ) tarifle  yapın…. bakalım siz en çok hangisini beğeneceksiniz…sirkeli sıvı yağlı olan%B