Hakiki Erzurum Su Böreği

Hakiki Erzurum Su Böreği Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için;

• 6 adet yumurta(yumurtalar küçük ise 7 de olur)
• 3 su bardağı dolusu un
• 1 silme tatlı kaşığı tuz

Yufkaların aralarına sürmek için;

• 150 gr eritilmiş tereyağ

İç harcı için;

• 350-400 gr çeçil peynir( Tel peynir, kasar peyniri veya istediğiniz bir peynir çeşiti)
• Peynir miktarını istediğiniz bollukta artırıp azaltabilirsiniz. Fakat peynirin bol olması böreğinizin lezzetini artıracaktır.
• 1 tutam maydanoz(Ben kullanmadım)

Yufkaları kaynatmak için;

• Büyük bir tencere dolusu kaynar su(su hep ocakta kaynar vaziyette olacak)

Yufkaları Şoklamak için;

• 1 Büyük tencere yahut kap dolusu soğuk su

Hakiki Erzurum Su Böreği Tarifi'nin Yapılışı

Herkese Senegal’den selamlar🤗 Bugün Erzurum gelini olarak size daha güzelini sadece Erzurum’da yiyebileceğiniz gerçek bir su böreği tarifim var. Tarifi tabiki kayınvalideciğimden😊 Yapımı çok kolay deyip sizleri asla kandırmayacağım. Evet zahmetli ama zahmet çektiğinize değiyor buna emin olabilirsiniz. Eğer ben de ellerimle gercek bir su böreği yapıp şöyle bir havamı atayım diyorsanız o zaman buyurun tarife😊

Malzemelerimiz de hazırsa yapıma geçiyoruz.

1. İlk olarak yoğurma kabımıza yumurtalarımızı ve tuzumuzu alıp kasık yardımıyla şöyle bir karıştıralım.
2. Ardından önce 2 su bardağı unu eleyerek ilave edelim ve tekrar kaşıkla biraz yedirelim.
3. Son bardak unu kontrollu olarak ilave edelim ve yoğurmaya başlayalım.
4. Bana tam olarak 3 su bardağı dolusu un tam yetti. Ama unun kalitesi ve yumurtanın boyutu miktarı değiştireceğinden lütfen kontrollü olarak ilave edin.
5. Hamura asla su katmıyoruz katarsanız orijinalliği kalmaz başka bir şey börek olur.  Hamur biraz yapışkan ama toparlanabilir kıvamda olacak.
6. Daha sonra 11 tanesi normal 1 tanesi diğerlerinden daha büyük olacak şekilde toplamda 12 adet beze yapalım.
7. Bezeleri hafif un serptiğimiz genişçe bir tabak yahut tepsiye dizelim ve streçleyerek buz dolabında dinlenmek üzere kaldıralım.
8. Dinlenme süresini tavsiyem 1 saat yapmanız ama vaktim yok o kadar derseniz yarım saat de yeterli olacaktır.
9. Hamur dinlenirken geniş bir tencereye suyu alalım ve kaynamaya bırakalım.
10. İç harç olarak ben hepsini orijinalin de olduğu gibi çeçil kullanmak isterdim fakat Senegalde hiçbir Türk peynir çeşidini bulmak imkansız maalesef. Türkiye’den gelen keçi peyniri ve çok az da telli peynirim vardi. 50 gr kadar da mozarella ilave ederek 3’lü karışım oluşturdum. Siz de eğer çeçil peynir yahut tel peyniriniz yoksa kaşar ve beyaz yağlı peynir çeşitlerinden karıştırıp kullanabilirsiniz.
11. Maydanozu ben eşim hamur işlerinde yemediği için ekleyemedim maalesef ama sizin herhangi bir engeliniz yoksa mutlaka ekleyin derim.
12. Şoklama için kullanacağım suyu ben buz dolabında soğuttum. Size de o şekilde yapmanızı tavsiye ederim.
13. Sıcak sudan çıkan hamur bir süre sonra suyun soğukluğunu ılığa çeviriyor bu sebeple yedekte bir de ılıdığında değiştirmek için 1 şişe su soğutttum.
14. Hamurumuz yeterince dinlendiyse açmaya başlayabiliriz.
15. İlk olarak 1 tane büyük yaptığımız bezeyi unladığımız tezgaha alalım.
16. Önce merdaneyle biraz güç kullanarak tatlı tabağından az büyük olacak şekilde açalım.
17. Daha sonra oklava kullanarak hamuru kullanacağımız tepsi boyutunda büyütelim.
18. Tepsiyi tereyağ ile yağlayalım ve yufkamızı düzgün bir şekilde tepsiye yerleştirelim.
19. Tepsiden biraz büyük boyutta açmışsanız kenarları içe doğru katlayabilirsiniz.
20. En alta koyduğumuz yufkayı kesinlikle suya batırmıyoruz. O bizim zeminimizi oluşturacak ve bu sebepten de diğer bezelerden büyük yaparak daha kalın bir yufka açtık.
21. Simdi tezgaha genişçe bir sofra bezi yahut herhangi bir mutfak bezi serelim.
22. Bunu yapmamızın sebebi; tepsimizin boyutunda açacağımız diğer 11 yufkayı sofra bezinin üzerine dizip, üzerilerini sürekli örtülü tutacağız ve kurumamasını sağlayacağız.
23. Diğer yufkaları da tek tek ara sıra yapışmaması için un serperek tepsi boyutunda açalım.
24. Yufkalarınız eğer acarken ufak tefek yırtılırsa hiç önemi yok panik olmayın😊
25. Sıra sıra tüm yufkaları tepsi boyunta açıp bitirdikten sonra tepsiyi soğuk suyu ve sıcak suyu birbirlerine yakin olacak şekilde tutalım. Yani sıcak sudan alıp hemen soğuk suya, ardından hemen tepsiye almanız kolay olsun.
26. İlk olarak tepsiye taban oluşturması için yerleştirdiğimiz kuru yufkanın üzerini gelişigüzel 2-3 kasık tereyağ ile yağlayalım.
27. Ardından açtığımız 11 tane yufkanın işlemlerine başlayalım.
28. Yufkanın birini sıcak suya alalım ve delikli süzgeç kaşıkla(delikli kızartma kaşığı) her yerinin ıslandığından emin olana kadar çok hafif suyun içine bastıralım.
29. 1-2 dk suda kalması yeterli olacaktır.
30. Daha sonra yine süzgeç kaşıkla fazla suyunu süzdürerek sıcak su tenceresinden alıp soğuk suya bırakalım.
31. Soğuk suda elimizle şöyle bir yufkayı çevirdikten sonra fazla suyunu hafifçe çok bastırmadan sıkalım ve tepsiye açtırarak yerleştirelim.
32. Her yerleştirdiğimiz yufkadan sonra mutlaka tereyağı ile yağlamayı unutmayalım.
33. Yağlamazsanız yufkalar birbirine yapışır ve su böreğinin o katları ayrılan görüntüsünü elde edemezsiniz.
34. 6. Yufkaya kadar bu işlemi bu şekilde devam ettirelim. 6. yufkadan sonra hazırlamış olduğumuz peynirli iç harcımızı bolca serpelim.
35. Daha sonra kalan son 6 yufkayı da aynı şekilde sıcak su -soğuk su şeklinde devam ettirerek bitirelim.
36. En son üzerine sereceğiniz yufka yırtık olmayan düzgün açtığınız bir yufka olsun.Bu da görüntü açısından önemli bir ayrıntı.
37. En son yufkayı da serdikten sonra kalan erimiş tereyağımızı da üzerine gezdirelim ve önceden ısıttığımız 180 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirelim.
38. Fırından aldıktan sonra sofra bezine tepsiyi saralım. Bir 10 dk dinlendikten sonra dilimleyip sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet şeker olsun🤗

Önemli notlar:
1. Yufkaları sıcak su da fazla tutmamaya özen gösterin. Fazla tutarsanız hamurlaşıp yırtılabilir. Ben sadece 1 tanesini içinde sıcak suda dalıp unuttuğum için yırtık kullandım. Ama emin olun yırtılmasının çok da bir önemi yok zaten kat kat ve hiç sorun olmuyor. Yırtıldı sudan alırken diye panik olmayın ama tabi hepsini de yırtmayın😀
2. Yufkaların aralarını tereyağlamayı asla ihmal etmeyin.
3. Yumurtanın sayısının fazla olması ve içine su bile girmemesi asla size acaba buram buram yumurta kokar mi ihtimalini düşündürmesin. Kesinlikle kokmuyor sizi temin ederim. Ama yumurta hassasiyetiniz varsa zaten içinde 6 tane yumurta olan bir böreği tercih etmeyin😊

Önemli ayrıntı: Yufkaları daldıracağınız kaynayan suyun içerisine mutlaka 1 tatlı kaşığı dolusu tuz eklemeyi unutmayın. Malzeme listesine eklemeyi unuttuğum için de lütfen kusura bakmayın.