Hakiki Su Böreği (Konya Usulü)

Hakiki Su Böreği (Konya Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 7 yumurta
• Yarım bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Göz kararı un

İç harcı için:

• 400 gram kıyma
• 3 adet soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz

Pişirmek için:

• Tereyağı

Hakiki Su Böreği (Konya Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce hamurumuzu hazırlıyoruz. Malzemeleri bir kaba alıp un kata kata yoğuruyoruz. Hamur sert olmalı.
2. Hamuru 8 bezeye ayırıp 1 saat dinlendiriyoruz. Burası püf noktası 8 parçaya ayırıp ondan sonra dinlendirmeliyiz.
3. Hamur dinlenirken iç harcımızı hazırlayalım. Tencereye sıvı yağ ve kıymayı koyup kavuralım. Rengi dönerken küçük küçük doğradığımız soğanları ekleyelim.
4. Ve kavurmaya devam ediyoruz. Karabiber ve tuzu da katalım. Pişince, ılıyınca içine doğradığımız maydanozu da ilave edelim. İç harcımız hazır.
5. Dinlenen hamurlarımızı yani bezelerimizi tek tek alarak un atarak üstüne tepsimizin boyutuna göre açıyoruz. Hepsini açıp bitirince.
6. 2 tanesini kesmiyor, haşlamıyor ve o ikisini ayırıyoruz. Diğer kalan 6 taneyi dörde ayırıyoruz.
7. Toplamda 24 parça oluyor. 12 tane, 12 tane olacak ortasına kıyma koyacağız.
8. İlk önce 12 tane parçayı haşlamak için büyük bir tencereye su koyup ocağın üstünde kaynatıyoruz ve altını hiç kapatmıyoruz.
9. Hep devamlı kaynayacak su. Bu suyun içine 1 yemek kaşığı tuz atıyoruz.
10. Diğer bir kaba da soğuk su koyuyoruz. Bu kestiğimiz parçaları tek tek sırayla ilk önce kaynayan suya atıp yarım dakika bekletip büyük bir kevgir ile çıkartıp hemen soğuk suya atmalıyız.
11. Oradan da çıkartıp mutfak tezgahına dik olacak şekilde dizdiğimiz tepsilere koymalıyız.
12. Açarak koymalıyız ki suyu süzsün. Bu işlemi 12 parçaya sırayla yapmalıyız. Bu arada soğuk su ısınırsa hemen değiştirin.
13. Suyu yenileyin, soğuk olmalı. Haşlamadığımız ayırdığımız iki yufkadan birini bolcana tereyağ ile yağlanmış tepsimize taban kısmı olarak yerleştiriyoruz.
14. Onun üstüne haşladığımız hamurları yani yufkaları güzel bir şekilde eşitçe döşüyoruz.
15. 12 taneyi döşeyince kıymamızı yani iç harcımızı üstüne döküyoruz ve yayıyoruz.
16. Onun üstüne de diğer hamurları tek tek sırayla haşlayarak ve suyunu süzerek güzelce döşüyoruz.
17. Bu işlem bitince son kalan haşlanmamış tüm yufkamızı da üstüne kapatarak ve kenarlarını da kıvırarak yusyuvarlak bir börek elde ediyoruz.
18. Ocağın dört gözünü de açıyoruz. Hepsi kısık ateşte olmalı. Tepsiyi üstüne koyup sık sık çevirerek pişiriyoruz. 20 dakikayı buluyor.
19. Kontrol ediyoruz piştiyse, kızardıysa; diğer tepsiyi bolcana yine yağlıyoruz.
20. Böreği o tepsiye çeviriyoruz. Tekrardan kısık ateşte tepsiyi sık sık çevire çevire pişiriyoruz.
21. Böreğimizi pişirince 1 saat dinlendiriyoruz. Dilimleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. ☺️☺️🥰🥰.