Hamburger-Steak Burger (Ekmek, Karamelize Soğan, Patates Ve Köftesiyle)

Hamburger-Steak Burger (Ekmek, Karamelize Soğan, Patates Ve Köftesiyle) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamburger ekmeği;

Su meyanesi;

• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı süt
• 3 yemek kaşığı ılık su

Hamur için;

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı bi parmak az süt
• Çeyrek su bardağı ılık su
• Yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tam yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 çay kaşığı tuz

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Karamelize soğan
• 3 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker

Hamburger köftesi;

• 1 kiloya yakın kıyma (700 gram civarı)
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı ketçap
• 1 yumurta

Fırın patates;

• 3 orta boy patates
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kekik

Hamburger ek malzeme;

• Dana füme
• Cheddar peyniri
• Marul
• Domates

Hamburger-Steak Burger (Ekmek, Karamelize Soğan, Patates Ve Köftesiyle) Tarifi'nin Yapılışı

Hamburger hamuru için danilo şef’ten köftesi ve soğanı için de kendi gibi yakışıklı yemekler yapan uğur volkan uysal’dan ilham alınmıştır. 😁.

Çok uzun gibi görünse de aslında hamuru mayaladıktan sonra kalan malzemelerin hazırlanıp pişmesi 1 saat bile sürmüyor. Gözünüz korkmasın asla pişman olmayacaksınız.
Çok sevgili danilo şeften öğrendiğimiz kadarıyla yapılan hamur meyanesi hamura kıvamlı bir yumuşak katacak hadi deneyip görelim.

1. Meyane için verilen malzeleri ufka bi tencereye koyup ocakta beşamel sos gibi kıvam alana kadar karıştıralım, sadece 10 saniye.
2. Hemen katılaşıyor. Ayrı bi kaba alıp soğutalım 10-15 dk.
3. Hamur hazırlama için verilen bütün malzemeleri bi kaba koyup kaşık yardımıyla karıştıralım.
4. Soğuyan hamur meyanesinide hamurunuza ekleyip kaldığın tersiyle eze eze hamura yedirelim ve hamurumuzu 1 saat mayalamaya bırakalım.
5. Mayalanan hamuru azar azar un (gerçekten çok az 1 yemek kaşığı bile değil) yardımıyla 5 parçaya bölüp tepsiye dizelim. 15 dk tepsi mayasından sonra yumurta ve süt karışımını üzerilerine sürüp 200 derece fırında 15 20 dk kontrollü şekilde pişiriniz.
6. Piştikten sonra fırın telinizin üstüne alıp sıcakken üzerilerine eritilmiş tereyağ sürüp soğumaya bırakın.
7. Köfte için kasaptan almanız çektirmeniz gereken etlerin miktarını bu işte ustalaşmış bir çok ustamız veriyor fakat bazen dolabımızda olan kıymadanda yapmaktan korkmayalım. (yüzde 70 dananın dök kısmı yüzde 30 kuzu pirzola yağı tek çekim).
8. Köftemiz için verilen bütün malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun uz çok cıvık bi hal alıcaktır.
9. Siz isterseniz bu halde şeklini verip pişirebilirsiniz ben pek böyle sevmediğim için 1 yemek kaşığı galeta unu koydum.
10. Ve tarihte hamburger köftesine galeta unu koyan sayılı kişiler arasına girdim. İyice yoğurup 5 parçaya bölüp güveç kabımızla şekil verip aralarına streç film koyup dolapta 1 saat bekletin.
11. Karalemize soğan için soğanları piyazlık dilim doğrayıp oldukça kızmış tavaya atalım üzerine zeytinyağını ekleyip alt kısımları kararmaya dönene kadar hiç karıştırmayın.
12. Yaklaşık 7 dk sonra ufak ufak karıştırmaya başlayın orta ateşe kısın iyice kararmaya dönünce şekerini atıp kıvamına gelince kapatınız.
13. Tavanın üstüne sakın kapatmayın o zaman çok yumuşak oluyor ben daha sert çıtır seviyorum.
14. Patatesleri istediğiniz bi kesip verilen baharatlar harmanlayıp isterseniz tavada kızartın isterseniz fırında 180 derecede 40 dk pişiriniz. Hamburger fazlaca kalori denizi olduğu için ben patatesleri fırınladım.
15. Köfteleri pişirmek için oldukça döküm yada granit tava tercih edin. Tavayı ocağa koyup tepesinden buharlar çıkana kadar kızdırın.
16. Köftelerimizi atıp ilk 5 dk hiç çevirmeden pişirelim. Bu esnada yan boşluklara dana fümenizi de atarsanız lezzetler birbirine geçer ve lezzet daha da artar.
17. Daha da çıtır bi lezzet isterseniz emekleriniz kestikten sonra tost makinesinde yada fırında iç taraflarının da kızarmasını sağlayabilirsiniz. Ben karamelize soğanı yaptığım tavada kızarttım biraz.
18. Ben cheddar çok sevdiğim için köfteler pişince henüz tavadan almadan cheddar peynirlerini üzerine yerleştirip biraz erdikten sonra burgerinize yerleştirebilirsiniz.
19. Tüm bu aşamalardan sonra istediğiniz ek malzemelerle hamburgerinizi tamamlayabilirsiniz.

Afiyetle.