Hamsi Tava (İki Şekilde)

Hamsi Tava (İki Şekilde) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kilo hamsi
• 2 su bardağı beyaz un (7 porsiyon için)
• 3 çorba kaşığı mısır unu (1 porsiyon için)
• 4 çay kaşığı tuz (her porsiyon için yarım çay kaşığı)

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

Hamsi Tava (İki Şekilde) Tarifi'nin Yapılışı

Önceki gönderdiğim tarifte bugün anneme baskın yaptığımızı yazmıştım. Annem de Adile Naşit misali bizi akşam yemeğine kalmaya ikna etmek için “balık yapacağım akşama, ikinize de istediğiniz gibi yaparım; birinize beyaz unla birinize mısır unuyla” diyerek öptü kokladı bizi :) canım annem! Ben seni nasıl kırarım? Kaldık akşam yemeğine ve başladık hazırlıklara.

Gerçi balığın ayıklanıp, yıkanma aşaması biz gelmeden halledilmiş olduğu için, o kısmı resimleme şansım olmadı ama diğer kısımların resimlerini itinayla çektim :)

Buyrun tarifimize;

1. Öncelikle işe elbette balıklarımızı temizlemekle başlıyoruz. Balıklarımızın kafalarını koparıp, bağırsaklarını çıkarıyoruz ve suyun altında bolca yıkıyoruz, süzülmeye bırakıyoruz.
2. Kızartma aşamasına geçtiğimizde dikkat etmemiz gereken, balıklarımızın Marmara Hamsisi mi yoksa Karadeniz Hamsisi mi olduğudur.
3. Şöyle ki; Marmara Hamsisi sezon başladığında denizden ilk çıkan hamsidir ve ebatları büyüktür.
4. Karadeniz Hamsisi ise yılbaşı civarında yani kış aylarında çıkan hamsidir. Bundan mütevellit Marmara Hamsisine göre daha yağlı ve daha lezzetlidir.
5. Bizim bu akşam kızarttığımız hamsi Marmara Hamsisi olduğu için kızartma tavamıza her porsiyon için 3 çorba kaşığı sıvı yağ koyduk. Eğer Karadeniz Hamsisi olsaydı 2 çorba kaşığı yeterli olurdu!
6. Yağımızı kızdırdıktan sonra una bulamış olduğumuz balıklarımızı tavamıza diziyoruz. 2-3 dakikada bir tarafı kızarmış oluyor ve yanmadan, pembeleşmiş, kılçıklarından kolayca ayrılabilecek bir pişirme gerçekleştirmiş oluyoruz.
7. Çevirme kapağıyla balıklarımızın diğer tarafını da aynı ayarda kızartıp, servis tabağımıza alıyoruz.
8. Biz yanında Çoban Salatası yemeyi tercih ettik. Size de ağız tadıyla bir balık deneyimi diliyorum, afiyet olsun!

Not. İlk beş resim beyaz un ile kızartılan, ikinci beş resim ise mısır unu ile kızartılan hamsilere ait.

Not. Not. Çoban salatalı servis tabağı beyaz unlu hamsi, limonlu servis tabağı ise mısır unlu hamsidir, bilginize!