Hamsiköy Sütlacı

Hamsiköy Sütlacı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 litre süt
• 1 su bardağından 1 parmak eksik pirinç
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
• 1 yumurta sarısı
• Servis için bol fındık

Hamsiköy Sütlacı Tarifi'nin Yapılışı

Hamsiköy sütlacının en büyük özelliği sadece pirinç ile pişirilmesi. İçine nişasta, pirinç unu gibi kıvam vericilerin konmamasıdır. Kısa süreli fırınlanıp, bol fındıkla yenmesidir. Tabii ki her yemeğin yöre yöre değişmesi gibi bu sütlaç da yapılırken yöre yöre değişir. Örneğin, sağılan süt kaynatılmadan, içine pirinç koyulur ve pirinçle birlikte yavaş yavaş pişer, hiç su eklenmez.
Ben sütlacı hiç hazır sütle yapmadım, o yüzden hazır sütle birlikte kıvamı nasıl olur bir fikrim yok. Hazır sütlerin içindeki yağ oranı az olduğu için üzerinin kabuk bağlaması gecikebilir. Kıvamı daha sıvı olabilir belki.

Gelelim tarife, pirinçleri soğuk suyla, nişastalarını çok akıtmadan yıkayın ve uygun bir tencereye alın. Üzerine suyunu ekleyin ve pişmelerini bekleyin.
Henüz hala suyunu tamamen çekmemiş ama yumuşamış olan pirinçlerin üzerine sütü ilave edin, kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte, kapağını kapatmadan 20 dk kadar pişirin. Pirinçlerin türlerine göre pişmeleri fark edebilir, tadına bakarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Ocaktan almadan birkaç dakika önce tuzunu ve şekerini ekleyin.
Pişen sütlaçınızı toprak kaselere pay ediniz. 8 kase sütlaç oluyor.
Sütlaçlarınızı 15-20 dk bekleterek üzerinin kabuk bağlamasını sağlayınız. Daha sonra yumurta fırçasıyla hafif hafif yumurta sarısı sürünüz. Bazı kimseler yumurta sarısı sürmeden de fırına veriyor. Aradaki farkı anlamanız için 2 tanesine sürmedim. Yumurta sarısı sürmediğim sütlaçlar daha geç kızardı, kıvamı biraz daha koyulaştı.
Sütlaçlarınızı bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarısına kadar su doldurun. Önceden ısıtılmış 200 derece fansız sadece, üst kısmı çalışan fırına en üst rafa koyun. Üzeri kızarınca alın ve tepside bekletmeden bir spatula yardımıyla soğuk su dolu bir kaba koyun ki pişmeye devam etmesin, pirinçler sütü çekmesin.
Soğuduktan sonra bol kırılmış fındıkla servis edin, afiyet olsun :)

Not: Fırınlama işleminin püf noktalarına uyarsanız başarılı olur. Aksi taktirde fırında pirinçler suyu emer ve sütlacınız iyi olmaz.  Fırınınızda sadece üst kısmını ısıtınız ve fansız çalıştırınız.  Mutlaka üst rafa koyunuz ve mümkünse iki kat tepsiyle pişirin. Asla fazla tutmayın fırında, kızarır kızarmaz alın.