Hamsiköy sütlacının en büyük özelliği sadece pirinç ile pişirilmesi. İçine nişasta, pirinç unu gibi kıvam vericilerin konmamasıdır. Kısa süreli fırınlanıp, bol fındıkla yenmesidir. Tabii ki her yemeğin yöre yöre değişmesi gibi bu sütlaç da yapılırken yöre yöre değişir. Örneğin, sağılan süt kaynatılmadan, içine pirinç koyulur ve pirinçle birlikte yavaş yavaş pişer, hiç su eklenmez. Ben sütlacı hiç hazır sütle yapmadım, o yüzden hazır sütle birlikte kıvamı nasıl olur bir fikrim yok. Hazır sütlerin içindeki yağ oranı az olduğu için üzerinin kabuk bağlaması gecikebilir. Kıvamı daha sıvı olabilir belki.
Gelelim tarife, pirinçleri soğuk suyla, nişastalarını çok akıtmadan yıkayın ve uygun bir tencereye alın. Üzerine suyunu ekleyin ve pişmelerini bekleyin. Henüz hala suyunu tamamen çekmemiş ama yumuşamış olan pirinçlerin üzerine sütü ilave edin, kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte, kapağını kapatmadan 20 dk kadar pişirin. Pirinçlerin türlerine göre pişmeleri fark edebilir, tadına bakarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Ocaktan almadan birkaç dakika önce tuzunu ve şekerini ekleyin. Pişen sütlaçınızı toprak kaselere pay ediniz. 8 kase sütlaç oluyor. Sütlaçlarınızı 15-20 dk bekleterek üzerinin kabuk bağlamasını sağlayınız. Daha sonra yumurta fırçasıyla hafif hafif yumurta sarısı sürünüz. Bazı kimseler yumurta sarısı sürmeden de fırına veriyor. Aradaki farkı anlamanız için 2 tanesine sürmedim. Yumurta sarısı sürmediğim sütlaçlar daha geç kızardı, kıvamı biraz daha koyulaştı. Sütlaçlarınızı bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarısına kadar su doldurun. Önceden ısıtılmış 200 derece fansız sadece, üst kısmı çalışan fırına en üst rafa koyun. Üzeri kızarınca alın ve tepside bekletmeden bir spatula yardımıyla soğuk su dolu bir kaba koyun ki pişmeye devam etmesin, pirinçler sütü çekmesin. Soğuduktan sonra bol kırılmış fındıkla servis edin, afiyet olsun :)
Not: Fırınlama işleminin püf noktalarına uyarsanız başarılı olur. Aksi taktirde fırında pirinçler suyu emer ve sütlacınız iyi olmaz. Fırınınızda sadece üst kısmını ısıtınız ve fansız çalıştırınız. Mutlaka üst rafa koyunuz ve mümkünse iki kat tepsiyle pişirin. Asla fazla tutmayın fırında, kızarır kızarmaz alın.
Merhabalar, kıvamlı olmuyor zaten Meltem hanim. Pirinç bekledikce biraz sütü çekecektir. Eğer kıvamlı istiyorsanız 1 tatlı kaşığı kadar pirinç unu yada nişasta ile kivamlandirabilirsiniz.
fırın tepsisi var ya, 2 tepsiyi üst üste koyuyoruz. üstündeki tepsiye sutlaclarimiz ve suyumuzu koyuyoruz ve o şekilde firinliyoruz. resimlere dikkatli bakarsaniz 2 tepsi halinde goreceksiniz. Bunun amacı sutlaclarin alttan pismesini engellemek.
Merhablar
Hamsikoy sutlaci adı altında bir çok tarif okudum ve koyumuzun sutlacina en yakın tarifi sanırım buldum son zamanlarada sizin de yapmış olduğunuz gibi üzeri güzel kızarım diye yumurta dökülüyor ancak asıl hamsikoy sutlacina firinlama olayı yoktur. Firinlanmis sutlac daha çok rabet gördüğü için aslından biraz uzaklaştırılmış. Ben de bu bilgiyi son olarak paylaşmak istedim. Ellerinize emeginize sağlık hamsikoy sutlacini nisastasiz tanittiginiz için.
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
bu kivama gelmedi naapmaliyim acil cevap lutfen
Merhabalar, kıvamlı olmuyor zaten Meltem hanim. Pirinç bekledikce biraz sütü çekecektir. Eğer kıvamlı istiyorsanız 1 tatlı kaşığı kadar pirinç unu yada nişasta ile kivamlandirabilirsiniz.
Kerime hanim iki kat tepsiyle pisirin derken nasil yapiyoruz
fırın tepsisi var ya, 2 tepsiyi üst üste koyuyoruz. üstündeki tepsiye sutlaclarimiz ve suyumuzu koyuyoruz ve o şekilde firinliyoruz. resimlere dikkatli bakarsaniz 2 tepsi halinde goreceksiniz. Bunun amacı sutlaclarin alttan pismesini engellemek.
Merhablar
Hamsikoy sutlaci adı altında bir çok tarif okudum ve koyumuzun sutlacina en yakın tarifi sanırım buldum son zamanlarada sizin de yapmış olduğunuz gibi üzeri güzel kızarım diye yumurta dökülüyor ancak asıl hamsikoy sutlacina firinlama olayı yoktur. Firinlanmis sutlac daha çok rabet gördüğü için aslından biraz uzaklaştırılmış. Ben de bu bilgiyi son olarak paylaşmak istedim. Ellerinize emeginize sağlık hamsikoy sutlacini nisastasiz tanittiginiz için.
yorumunuzu görünce çok mutlu oldum