Havuçlu Özbek Pilavı ( Aş )

Havuçlu Özbek Pilavı ( Aş ) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kilo kuşbaşı doğranmış taze koyun eti
• 1 kilo (ince-uzun) doğranmış havuç
• 1 kilo yemeklik doğranmış soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 adet orta boy domates
• 2 çorba kasesi yasemin pirinci
• 1. 5 su bardağı sıvı yağ
• 1 kase haşlanmış nohut
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon
• Su

Havuçlu Özbek Pilavı ( Aş ) Tarifi'nin Yapılışı

Pirinci tuzlu suda yarım saat bekletin. Çukur tencerede, sıvı yağını yarısını kızdırın. Yağ iyice kızdıktan sonra, yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Kuşbaşı doğranmış etinizi ve havuçları ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı koyup bir su bardağı su ilave edip, ateşi orta hararete getirin. Arada bir karıştırarak, yarım saat pişirin. Etler piştikten sonra, haşlanmış nohudu, tuzunu ve baharatını ayarlayıp, ocaktan alın. Bu karışımın adına ‘Zirvag’ deniyormus. Kabaran pirinçinizi iyice yıkayın ve süzün. Pilav tencerenize kalan sıvı yağı dökün ve kızdırın. Zirvag’ı tencereye döşeyin ve süzdüğünüz pirinçlerle, Zirvag’ın üstünü kaplayın. Pirinc ve Zirvag kesinlikle karışmayacak, üst üste duracak. 4. 5 su bardağı suya, tuz ve baharatlardan biraz döküp, karıştırın. Yukarıdaki şekildeki gibi kaşık yardımıyla, pirinçi dağıtmadan, çok yavaş bir şekilde suyu, pirinçin üzerine yayın, karıştırmadan tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavınız piştiğinde, 5-6 yerinden tahta kaşığın arkasıyla delikler açın. Üzerine kağıt veya havlu kapatıp, 10-15 dakika dinlendirin. Pilavınız dinlendikten sonra tahta kaşık yardımıyla alt-üst yapıp, Zirvag’la harmanlayın. Arzu ettiginiz şekil kaplara koyup, ters çevirin. Kırmızı pul biber ve karabiberle servis yapın.