Hellim Peyniri Yapımı

Hellim Peyniri Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 litre taze süt
• 5 ml peynir mayası
• Kaya tuzu
• Termometre

Hellim Peyniri Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba sevgili okurlar;

Öncelikle peynir yapımında mutlaka taze süt olması gerekmektedir.

Gelelim yapımına;

3 litre sütümüzü tencereye alarak 70 derece ısıya çıkıncaya kadar ısıtıyoruz. (Kaynamaya yakın bir durum oluyor termometresi olmayanlar için. ) Ardından ocağı kapatarak sütün ısı değerinin 35 dereceye kadar düşmesini bekliyoruz. (derecesi olmayanlar için parmağınız 1 dk kadar sütün içinde kalabiliyorsa yaklaşık dereceye düşmüş demektir. )

Mayalama aşaması;

Peynir mayasından 5 ml kadar çay bardağına ilave ediyoruz. Aynı çay bardağına 15 ml suyu da ilave ederek homojen olmasını sağlayarak karıştırıyoruz. Maya Karışımını, sütün içine yavaşça ilave ederken diğer taraftan da sütü karıştırıyoruz 1 dk kadar. Ardından sütün kapağını kapatarak üstünü de örterek 3 saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. 3 saat sonrasında tenceremizi açarak uzun bir bıçakla oluşan peynirimizi kek dilimlermişcesine minik minik kesiyoruz. Bunu yapmamızın sebebi oluşan peynirin aşağıya düşmesi ve peynir suyunun yüzeye çıkması. Bu işlemden sonra tencereyi tekrar ocağa alıp yine parmak yakmayacak yani 35 dereceye çıkacak kadar ısıtıyoruz. Ardından ocağı kapatarak tencereden peyniri süzgeç yardımıyla alarak beyaz temiz tülbente aktarıyoruz. Tülbentteki peynirin suyunu bırakması için üzerine ağırlık koyarak peynirin sıkışmasını yani kalıp haline gelmesini sağlıyoruz. Kalıp haline gelen peyniri istediğimiz ebatlarda kesiyoruz.

Tuzlama kısmı,

Tencerede kalan suyuna dilediğiniz kadar kaya tuzu atıyorsunuz ben bir yemek kaşığı kadar ilave ettim. Hafiften ısınınca dilimlediğiniz peynirleri de tencereye ilave ediyorsunuz. 5 dk sonra peynirlerinizi tencereden alabilirsiniz. Salamura yapmak isteyenler için ise; peynir suyundan yine yararlanabilirsiniz.

NOT: Peynir mayasını ölçmek için şurup şişelerinin ufak bardağını kullanabilirsiniz ml ler yazıyor üstünde :)
Peynir mayası da marketlerde bulunmaktadır. Verdiğim ölçülere göre de yaklaşık 500 gr peynir çıkıyor. Şimdiden afiyet olsun. :))