İçli Köfte Tarifi (Kızartmalı)

İçli Köfte Tarifi (Kızartmalı)'ın Malzemeleri

• 2 tane patates ve haşlamak için su

İç harcı;

• 4 adet kuru soğan
• 800 gram yağsız dana kıyma(çiğ köftelik yağsız kıyma)bir avuç ayırın hamur için
• 2 yemek kaşığı su
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşıgı kimyon
• 1 çay kaşıgı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pulbiberi
• 1 çay kaşığı kırmızı toz tatlı pulbiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz acı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• 1 tatlı kaşığı çeşni tuz
• 1 buçuk yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşıgı margarin
• 1 kase maydanoz

İçli köfte hamuru için;

• 2 su bardağı köfte simit bulguru(çiğ köfte bulgur da deniyor)
• 1. 5 su bardagı kısırlık ince bulgur
• 2. 5 su bardagı irmik
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 veya 2 buçuk su bardağı sıcak su(göz kararı)
• 1 yumurta
• 2 haşlanmış patates
• 1 top yağsız kıyma(yumurtadan biraz büyük olacak)
• 2 yemek kaşıgı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pulbiberi
• 1 tatlı ve acı toz pulbiberi
• Şekil verirken elimizi ıslatmak için: Bir tabak Su
• Kızartmak için=Sıvıyağ

İçli Köfte Tarifi (Kızartmalı)'ın Yapılışı

1. 2 tane patatesi soy 4 e böl ve tencereye su koyup haşlayın.
2. Yağsız kıymadan biraz ayırın onuda dış hamur için lazım(yumurtadan biraz büyük olacak kıyma topu)
3. Soğanların kabuğunu soy yıka blendırdan parçala. Biraz soğan suyunu elekte süzün.
4. Sonra tavaya kıymayı soğanı koy üzerine 2 yemek kaşığı su koy ve ocakta suyu tamamen çekene kadar kavur(soğanla kıyma oranı aynı oluyor yarısı kıyma ve soğan).
5. Sonra suyunu çekene kadar iyice kavur çızırdama sesi gelince sıvı yağ koy biraz kıyma kızarsın.
6. Sonra salça baharatlarını ve 1 yemek kaşığı sana yağ koy kavur, en son indirmeye yakın maydanozunu koy.
7. Arzuya göre ceviz de ekleyin ben sevmiyorum ağır oluyor o yüzden koymadım. İçi hazır. Bir kenarda soğusun.
8. Bir kaba 2 su bardağı köfte simit bulguru yani çiğ köfte bulguru toz gibi bir bulgur, 1. 5 su bardağı kısırlık ince bulgur, 2. 5 su bardağı irmik ve üzerine tuz koy karıştırın tozları.
9. Üzerine sıcak su gezdirin ve kaşık ile karıştırın sadece biraz su ile ıslatacağız göz kararı aman çok koymayın sadece bulgur ıslayacak kadar resimdeki gibi su dökerken karıştırıp içine biraz suyunu çekti bulgur sadece şişecek.
10. Sonra üzerine hemen 1 yumurta, 1 yumurta büyüklüğünde kıyma, 1 tatlı kaşığı biber ve domates salçası, pulbiberi, tatlı ve acı toz biber koyun.
11. Şimdi yarım saat hiç durmadan hamurumuzu yoğurun.
12. En son haşlanmış patatesleri de ekleyip yoğuruyoruz. Patatesi de iyice ezerek yedirin. Kıvamı salyamsı bir kıvamda olacak.
13. Hamur hazır, içimizde hazır, birde bir tabak su buda elimizi ıslatmak için tabii.
14. Önce parmak ucunu suya batır ve ıslatıp hamurdan yumurta kadar büyük bir top alıp yuvarlayın. 2 incı parmak suda ıslatıp topu oyuyoruz.
15. 2 tatlı kaşığı iç harcı koyun ve poğaça kapatır gibi kapatın. Parmak ucunu ıslatıp kapattığın yeri su ile ıslattığın parmak ucu ile yok et iz kalmasın.
16. Şimdi avuç içinde hassas bir şekilde bir ileri bir geri ittirin. Uçlarını da avuç içine alıp sivrileştirin parmak uçları ile.
17. Bütün hepsini bu şekilde elini ıslatıp avuç içinde hassas bir şekilde şekillendiriyoruz. Parmak uçları ile yapmak çok önemli. Bu şekil GaziAnteplilerin içli köfte şekli ben bütün yörelerin şeklini yapıyorum. Kızartmalı olarak favori şeklimdir. Siz limon şeklinde Adanalılar gibi top şeklinde yada sivri uçlu yapabilirsiniz. Bu içli köfte yapmak çok zahmetli tek kişi iseniz bir gününüzü alabilir. Bu malzeme ile baya içli köfteler çıkıyor. Buzluğada atabilirsiniz tek şart dizerek koyun sakın üst üste koymayın yapışır. Diğer pişireceklerinin üzerine streç sarın kurumaması için bu şekilde buzdolapta bekletin. Ben misafirler gelmeden bir gün önce yaparım ve dolapta bekletirim. Fazlaysa buzluğa atarım dondururum. Yine buzu çözülünce kullanırım.
18. Bir tavaya sıvı yağ koy ve kızdırıp yağı kızınca elini ıslatıp içli köfteleri yavaşça alıp tavaya dizip kızartın. Kızaranları kağıt havlu üzerine koyun. Sonrada servis tabağına alın. Afiyet olsun. 😋

Püf Noktasını=Yarım saat yoğurmak şart ben saat tutuyorum iyi bir dış hamur için. Bulgur hamur gibi bir kıvamda olacak kıvamı salyamsı biraz yapışkan olacak. Genelde kıvamını tutturamayanlar çatlatırlar benim yaptığım çatlamaz. Bence benim iç harcı tarifim harika çok baharat kullandım en güzel tadı verende yenibahar toz biber ve kimyondur iç harç harika oldu. Kıyma yağsız alın yağlı kıymadan alırsanız hem çatlar hem yağı akar kıyma 0 yağsız olacak bu şart. Yağlı kıyma yaparsanınız iç harcına çatlar köfteler ve yağ akar. İçli köfte çatlatmayı önleyen şey yağsız bir iç kıymalı harcı yapmak. Dışında da bir top yağsız kıyma kullanmak şart. Dış hamurda bulgur kadar orantılı irmik kullanmak önemli tabi ki .

Bu içli köfteden sadece kızartması olur haşlama olmaz. Haşlama hamuru ayrı olur onun tarifini de sayfamda paylaşırım. Güzel lezzetli içli köfte yapmak isteyen bence bu tarifi kaçırmayın çok güzel oluyor. İçli köfteler de çok iddalıyımdır kendime güveniyorum çok güzel yaparım çok başarılı bir tarifimdir. Şekil vermek ustalık ister hamuru hassas şekil verirsen iç harcı dış hamuruna göre şekil alır. Eliniz zamanla sürekli yaparak bu şekli yapmaya alışır. Özel misafirleriniz için vazgeçilmez bir tarifiniz olacak bence. Yapan herkese kolay gelsin. Hoşçakalın🙋