İşkembe Ve Mumbar Tarifi (Mardin Usulü)

İşkembe Ve Mumbar Tarifi (Mardin Usulü)'ün Malzemeleri

• 2 adet büyük işkembe

İç harcı için:

• 3 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı iri bulgur
• 200 gram ufak doğranmış dana eti
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kara biber
• Yarım tatlı k kimyon
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz

Sos için;

• Su
• 1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
• Biraz tuz
• Biraz nane ve az karabiber

İşkembe Ve Mumbar Tarifi (Mardin Usulü)'ün Yapılışı

1. Öncelikle  işkembeler temizlenip yıkandıktan sonra iç harcının bütün malzemelerini hazırlayın .Eti çok ufak olacak şekilde doğrayın ,maydanozda aynı şekilde ufak doğrayın ve pirinç ve bulguru yıkamadan etin üstüne ekleyin ve son olarak salçayı ve baharatları ekleyip özleşecek sekilde harmanlayın.
2. İşkembeler istenilen büyüklükte kesilir ve etrafı dikilir ,işkembede iki ip olmasın diye tek seferde dikmenizi tavsiye ediyorum .
3. Hepsini dikmeden önce az bişey boşluk bırakıp içini doldurun ,1 tatlı kaşığı dolusu iç harcı eklemeniz yeterli olacaktır ,zaten pişireceğiniz zaman küçülecekler.
4. Sıra geldi bağırsaklara onlarıda elinize alıp içe doğru gidecek şekilde iç harcından doldurun, yani bağırsakları doldururken dış kısmı içeri girecek yavaş yavaş iç tarafı dışa çıkacaktır.
5. Bitirdikten sonra bağırsakların üstüne 2 yemek kaşığı kadar tuz ekleyip bağırsakları ovun .
6. Bütün salyanı tuzla temizlenecektir .
7. Sonra bağırsakları yıkayın ve işkembeyle birlikte tencereye ekleyin .
8. Üstünü geçecek kadar su ekleyin 1 tatlı kaşığı kadar domates salçası ,biraz tuz biraz nane ve az karabiber ekleyip ateşin üzerine bırakın.
9. Yavaş yavaş pişecektir dilerseniz düdüklüde pişirebilirsiniz daha çabuk olacaktır veee bu kadar işte piştikten sonrada servis edebilirsiniz.
   Yapacaklara şimdiden afiyet olsun .