Ispanaklı Kömbe

Ispanaklı Kömbe Tarifi'nin Malzemeleri

İç harç için;

• 1 kg ıspanak
• 4 adet büyük kuru mor soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ veya zeytinyağı

Hamur için;

• 2 su bardağı kadar ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Yaklaşık 5-6 su bardağı un
• Arasına ve üzerine sürmek için zeytinyağ ve sıvı yağ

Ispanaklı Kömbe Tarifi'nin Yapılışı

1. Ispanaklar karbonatlı suda bekletildikten sonra güzelce yıkanır sapları ve yaprakları ayrı doğranır.
2. Soğanlar biraz iri olacak şekilde doğranır ve tavaya zeytinyağı dökülüp hafif sotelenir çok öldürmeden hemen ıspanak sapları da atılır ve birkaç tur çevrilir.
3. Salçalar eklenip birlikte kavrulur ve ıspanak yaprakları eklenerek kaşıkla alttan üste doğru çok öldürmeden yapraklar özdeşleşir.
4. Hafif suyunu çekince baharatlar eklenip altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
5. Hamuru ne kadar erken yoğurursak o kadar güzel ve kolay açılıyor.
6. Bir kaba 5 su bardağı un ve tuz eklendikten sonra ılık su yavaş yavaş eklenir zeytinyağı veya sıvı yağ da eklenip güzelce yoğrulur.
7. Yumuşak bir hamur olacak ama ele yapışmayacak. Üzerine nemli bir bez veya poşet geçirilip dinlendirilir.
8. İç harç üçe bölünür. Hamur da 4 büyük 3 tane de daha küçük bezelere ayrılır ve 2 katta bir iç harç eklenir.
9. Tepsi yağlanır büyük bezelerden biri oklavayla açılır üzeri iyice yağlandıktan sonra küçük olan hamur açılarak ikinci kat serilir ve iç harç eklenince tekrar iki kat hamur açılıp eklenir.
10. En son kata bir kat hamur serilir ve yağlandıktan sonra kesilip ısıtılmış 180 derece altı üstü kızarana kadar pişirilir fırından çıkınca üzeri kapatılır ve yumuşacık el açması böreğimiz hazır ellerimize sağlık afiyet olsun şimdiden ☺️☺️🥰🥰

Not:

1. Mor soğan kullanılırsa daha az sulanır ve daha lezzetli olur eğer çıtır çıtır bir börek istiyorsanız ikişer kat değil tek kat yapabilirsiniz veya hamuruna çok az sirke ekleyebilirsiniz.
2. Üstünün daha yumuşak olmasını isterseniz yoğurt, sıvı yağ karışımı yumuşatıyor ancak bize ağır koktuğu için tercih etmiyoruz zeytinyağından rahatsız oluyorsanız tamamen sıvı yağ da kullanabilirsiniz.
3. Un farklılık gösterebilir miktarını arttırıp azaltabilirsiniz. 🥰
4. İki kat hamur arası mutlaka yağlanmalı yapışmaması için.