Ispanaklı Kömbe (Malatya Usulü)

Ispanaklı Kömbe (Malatya Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur:

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1,5 tatlı kaşığı instant kuru hamur mayası
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ

İç harç:

• 700 gram ıspanak
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ veya zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1,5 çay kaşığı kimyon
• 1/2 (yarım) çay kaşığı toz karabiber

Sos:

• 2 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• 1/2 (yarım) çay bardağı süt

Üzeri (isteğe göre):

• Çörek otu
• Susam

Ispanaklı Kömbe (Malatya Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Ispanak; A, C, E, K vitaminlerinin yanı sıra demir, sodyum, potasyum, magnezyum, bakır, kalsiyum, beta-karoten, lutein-zeaksanit ve lif içeren muhteşem bir sebzedir 😍 Tiamin ve niasin maddelerini de içerir ve bunlardan dolayı vücutta hasar almış hücreleri yenilemeye katkı sağlar. Orta ve Güneybatı Asya kökenli bir sebzedir. Besin değeri yüksek olan 100 gram ıspanak 23 kcal’dir. Eski çağlardan bu yana alternatif tıpta şifa bitkilerinden biri olarak kullanılmıştır. Hem sağlığa hem de cilde faydaları vardır. Ispanaktan elde edilen maskeler yüzyıllardır cilt bakımı için kullanılmıştır 😏⭐ Özellikle gelişim çağındaki kişilerin ve hamilelerin tüketmesi gereken önemli bir besin maddesidir. Kas sağlığını korumaya yardımcıdır, kas dokularında meydana gelen kollajen eksikliğini de giderir. Ispanağın içerisinde bulunan flavonoidler açısından zengin olduğu için anti-kanser özelliğine sahiptir. Beyin, kalp, göz, kemik sağlığını korur. Kan hücrelerinin sağlığını korumasına yardımcı olduğundan dolayı tam bir mucize sebzedir 😉 İster haşlanarak ister çiğ olarak çorba, yemek ve salatalarda sağlık için tüketilmesi gereken bir sebzedir. (

Kömbe, Türkiye’ye özgü özellikle orta Anadolu yöresine ait bir börek çeşididir. Bilinen şehirlerde yapılış şekilleri küçük farklılıklar gösterir. Geleneksel olarak iki sac arasında pişirilir. Ancak tabii ki günümüzde elektrikli fırınlarda, aynı tarifle pişirilebilmektedir.

Kıymalı, patatesli, ıspanaklı çeşitleri ile doyurucu bir besindir. Adana, Hatay, Mersin gibi ilerde kurabiye çeşidi olarak bilinir. Yapılışı farklılık gösterir. Malatya, Sivas gibi illerde de börek çeşidi olarak bilinir. Çay saatlerinin vazgeçilmezi olan kömbe tarifimin işte detayları:

1. Öncelikle ıspanaklar güzelce yıkanır ve sirkeli suda bekletilir.
2. Hemen ardından hamur yapımına geçilir.
3. Derin bur yoğurma kabı alınarak içerisine ılık su ve maya ilave edilerek karıştırılır.
4. Ardından üzerine azar azar un ilavesi yapılır ve el ile karıştırılır.
5. Sıvı yağ ve tuz da ilave edilir.
6. Yoğrulurken un azar azar ilave edilir.
7. Hamur, ele yapışmayan yumuşak bir kıvam alana dek birkaç dakika daha yoğrulur. Son olarak toplanarak üzerine ince, temiz bir bez örtülerek mayalanmaya bırakılır.
8. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlanır.
9. Dezenfekte olan ıspanaklar sirkeli sudan çıkarılarak suyundan süzdürülür ve parçalara ayrılır.
10. Kuru soğan minik minik doğranır.
11. Büyük bir tava içerisine sıvı ilave edilerek soğanlar kavrulur.
12. Orta ateşte kavrulan soğanların üzerine salça, tuz ve baharatlar ilave edilir, kavrulur.
13. Sonrasında parçalanan ıspanaklar azar azar ilave edilir ve karıştırılarak kavrulur.
14. Birkaç dakika içerisinde kavrulan ıspanaklı iç harç hazır hale gelmiş olur.
15. Sonra mayalanan, kabaran hamur iki eşit parçaya bölünür.
16. Kullanılacak fırın tepsisi yağlanır.
17. Fırın tepsisinin büyüklüğüne göre hamur unlanarak oklava ile açılır.
18. Açılan ilk parça tepsiye serilir.
19. Üzerine hazırlanan ıspanaklı iç harç dökülür, her yerine gelecek şekilde yaydırılır.
20. Hemen ardından ikinci parça hamur oklava ile açılır ve harcın üzeri kapanacak şekilde tepsiye serilir.
21. Kömbenin kenarları içe kıvrılarak toparlanır.
22. Bıçak ile kare parçalara kesilir.
23. Sonrasında derin bir kap içerisinde sos hazırlanır.
24. Yumurta sarıları, sıvı yağ, tuz, yoğurt, süt kap içerisine ilave edilir ve çırpılır.
25. Homojen bir kıvam alan sos karşımı kesilen kömbenin üzerine yaydırılarak sürülür.
26. Son olarak da üzerine isteğe göre çörek otu serpilir.
27. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında alt-üst ayarda üzeri kızarana kadar kontrollü bir şekilde pişirilir.
28. Dakikalar sonunda pişen kömbe, fırından çıkarılır ve üzerine temiz, kuru bez örtülür.
29. Dinlendikten sonra dilimlere ayrılan kömbe servis edilir.
30. Herkese afiyet olsun 💕.