İstanbul Kısırı

İstanbul Kısırı Tarifi'nin Malzemeleri

• 2-3 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 büyük kuru soğan
• 10-12 adet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 domates (iç çekirdekleri çıkartılacak, kabukları soyulacak)
• 4 tane sivri biber (tohumları çıkarılacak)
• 1-2 tane Limon (sululuğuna göre daha fazla ya da az olabilir)
• Sıvı yağ
• Domates salçası
• 1-2 tatlı kaşığı nar ekşisi
• Tuz, kimyon, nane, sumak, pul biber, karabiber
• 1 bardak bıçak ile doğranmış ceviz
• 12-14 tane kornişon turşu
• 10-12 tane yeşil zeytin

İstanbul Kısırı Tarifi'nin Yapılışı

Bulguru ayıklayınız içine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon ekleyin, kaşıkla karıştırın. Üzerine kaynar su ekleyerek (bulgur ile su aynı seviyede olacak su bulgurun üstüne kesinlikle çıkmayacak ) tencerenin ağzını kapatın bir kenarda beklesin biraz soğusun.

Bir tavaya kuru soğanları yemeklik doğrayın ( küçük kare kare) tavaya 1,5 çay bardağı sıvı yağ ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kavrulunca 2 yemek kaşığı salça (tepeleme) ekleyin. 2-3 dakika soğan ile salçayı birlikte çeviriniz ve tavayı ocaktan alınız.

Bir kenarda bekleyen ağzı kapalı bulgur tenceresini açın ve bulgurların üzerine kavurduğunuz salçalı soğanı dökün. Hemen ağzını kapatın (kaşıkla hiç karıştırmayın) birlikte beklesinler. Onlar soğurken siz maydanozu, taze soğanları, çekirdekleri çıkartılmış biberleri ve domatesleri küçük küçük doğrayın. Ve doğramaya devam edin. Yeşil zeytinleri ve kornişon turşuları da küçük küçük doğrayın. Cevizi de küçük küçük doğrayın.

Not:(Cevizi kısıra en son limon, nar ekşisi koyup karıştırdıktan sonra ekleyeceğiz ki kısırı karartmasın)

Bir tarafta soğuyan soğanlı bulguru alın. Bulgur ile salçalı kuru soğanı kaşıkla iyice karıştırın.

Sonra ceviz hariç doğradığınız diğer malzemelerin hepsini i ekleyerek bulguru tekrar karıştırın.

Baharatları tuz, kimyon, nane, sumak, pul biber, karabiber ekleyerek tekrar karıştırın. (şimdilik 1-2 tatlı kaşığı ekleyin )

Limonu sıkın, nar ekşisini ekleyin biraz sıvı yağ ekleyin. İyice karıştırın ve tadına bakın sizce her ne eksikse ( soğan, baharat, limon, biber, tuz, yağ vs. ) kendi damak tadınıza göre ekleyin.

Ne zaman “hah şimdi oldu” derseniz o zaman olmuştur mükemmel tadı tadarak bulabilirsiniz.
Bu tarifi istediğiniz ölçüde malzemeleri arttırarak yada azaltarak hazırlayabilirsiniz. Kısırımız hazır.

En son üzerine doğradığınız cevizleri dökün ama karıştırmayın. Ne zaman yemek için tabaklara koyacaksınız o zaman karıştırın ki kısırınız beklerken limon ile ceviz karışımından kararmasın. Kısırınız tamam, afiyet olsun.

Kısırınızı yiyenler çok beğenecek içinde ne olduğunu soracaklardır, küçücük doğradığınız için anlayamayacaklardır. Ceviz, turşu ve zeytin olduğunu duyunca şaşıracak ama bundan sonra onlarda ekleyeceklerdir.

Hoşçakalın