İsviçre Ekmeği (Zopfbrot)

İsviçre Ekmeği (Zopfbrot) Tarifi'nin Malzemeleri

Ön mayalı hamur için

• 100 gr un
• 1 gr yada 1 nohut büyüklüğünde yaş maya
• 70 gr su

Hamur için

• 600 gr beyaz un
• 105 gr tereyağ (mutlaka oda ısısında)
• 310 gr süt (mutlaka oda ısısında)
• 12 gr yaş maya
• 15 gr tuz
• 1 yumurta

Üzeri için

• 1 yumurta sarısı

İsviçre Ekmeği (Zopfbrot) Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba dostlar.

Bu karantina günlerinde ekmekler evde yapılmaya başlandı. Ben 2 yıldır evde ekmek yapıyorum. Neredeyse hiç dışarıdan almıyoruz ekmek. Sadece bu ekmeği alıyorduk ara sıra pazar kahvaltıları için. İsviçre’de yaşıyoruz. Burada pazar günleri tüketilen bir ekmek bu. Adı zopfbrot. Neden bu ekmeği de yapmıyorum diyip denedim. Bu ilk yapışım. Ve ilk seferde oldu😊. Çok ama çokkk lezzetli bir ekmek. Ama onlarca video izledim. Çalıştım dersime yani😂dedim sayfa dostlarımla da paylaşayım belki onlarında işine yarar. Bu günlerde herkes ekmek yapıp sosyal medyada paylaşıyor. Siz de farklı bir ekmek tarifi ile gündeme dahil olun 😂her zaman ki gibi detaylı yazacağım tarifi. Uzun bir yazı olacak ama merak etmeyin çok kolay. Sadece belki örme kısmında zorlanabilirsiniz. Şayet bu örme şekli zor gelirse bildiğimiz saç örgüsü gibi örün öyle de olur. Çünkü fotoğraf ta çok detaylı olmuyor anlatım. E artık sohbet bitsin tarif gelsin. Buyrun başlayalım 😊.

1. Ekmeğin tarif malzemelerinde gördüğünüz bir ön mayalı hamuru var. Bunu 1 gün önce akşamdan hazırlıyoruz. Su, un ve mayayı yumuşacık ele yapışan bir hamur kıvamında 2-3 dk yoğuruyoruz. Ağzı kapalı olarak mutfakta sabaha kadar bekletiyoruz. 10 saat kadar beklemesi gerekiyor.
2. Önce sütümüzün içinde 12 gr yaş mayayı karıştırıp çözüyoruz. Sonra yoğurma kabına aktarıyoruz. Sütün üzerine diğer tüm malzemeleri koyup yoğurmaya başlıyoruz.
3. Ben makinede tam 10 dk yoğurdum. Elde de yoğurabilirsiniz. Hamur diğer ekmek hamurları gibi çok yumuşak bir hamur değil sert oldu biraz deyip dert etmeyin. 😉
4. Yoğurduğumuz hamuru tabanını yağladığımız bir kaba alıp ağzı kapalı olarak 1 saat mayalanmaya bırakalım. 1 saatin sonunda hamurumuzu 4 eşit parçaya bölelim. (eğer normal saç örgüsü  gibi yapmak isterseniz 3  eşit parçaya bölün. O zaman bu tarifteki gibi 2 değil 1 tane daha büyük ekmeğiniz olur. )
5. 4 eşit parçayı simit yapar gibi 70 cm gibi olacak şekilde fitil yapın. Şimdi emeğin şeklini verelim.
6. İlk yaptığımız 2 silindir hamuru alalım çarpraz olacak şekilde üst üste koyalım ve çarpraz olacak şekilde devam edip örelim. (bkz fotoğraf) örgünün son kısmını  elimizle basıp altına kıvıralım. Diğer 2 silindiri de böyle yapıp yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine alalım.
7. Üzerine yumurta sarısının yarısını sürelim (kalan yarısını daha sonra tekrar süreceğiz) üstü açık şekilde 40 dk  tepsi mayası yapalım. 40 dk nın sonunda kalan yumurta sarısını da üzerine sürelim.
8. Geldik pişirme aşamasına. 3 aşamalı bir pişirme olacak. Fanlı olarak 210 derece önceden ısıttığımız fırınımıza tepsiyi alıp 2 dk ekmeği pişirelim. Daha sonra ısıya dayanaklı bir kapta suyu fırının altına koyup 15 dk ekmeğimizi pişirelim.
9. 15. Dakikanın sonunda fırından suyu alıp fırını fandan alt üst ayar 180 dereceye alıp 20 dk daha pişirelim. (yani toplamda 37 dk pişiyor. )
10. Sürenin sonunda ekmeğimizi 10 dk dinlendirip tüketebiliriz. Çok uzun bir yazım oldu ama inanın çok kolay ve çok lezzetli bir ekmek. Aşağıda yazdığım notları da mutlaka okuyun dostlarım. İsviçre’de kucak dolusu sevgiler 😍🌹.

Ön mayalı hamur ekmek hamurunun daha lastiksi bir kıvamda ve daha lezzetli olmasını sağlıyor.
Fırında ekmeğin 2 dk pişirme aşaması üzerine sürdüğümüz yumurta sarısının kokmasını ve ayrıca yumuşak olmasını engelliyor.
Bu ekmeğin dış kabuğu sert içi ise bildiğimiz ekmek içinden farklı biraz lif lif oluyor.