Kaburga Dolması

Kaburga Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 tane kuzu kaburgası

İç pilavı için;

• Yarım kilo kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 100 gr badem
• 100 gr dolma fıstığı (sünever)
• 100 gr fıstık içi
• 100 gr fındık içi
• 100 gr kuş üzümü

Kavurmak için;

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Pilavı için;

• 5 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, tarçın

Üstünü yağlamak için;

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı domates salçası

Kaburga Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Kaburga dolması bizim kiliste de diğer yörelede olduğu gibi çok meşhur bir yemektir. Özellikle kurban bayramlarında genellikle koyun kesildiği için kaburgası ayrılıp yapılır veya diğer zamanlarda kasaplara sipariş verilip hazırlatılır. Bizde kasaba sipariş verdik kasap bize dolma olacak kuzunun kaburga bölgesini hazırladı, yani üstte ki bölgeye cep açılıyor. Daha sonra fazla kemikleri kırılıyor ve pişmeye hazır hale geliyor, şimdi iç pilavımızı hazırlayalım. Kıymamızı kavuralım, bir kenra ayıralım. Bademleri suda haşlayıp kabuklarını soyalım ve ikiye ayıralım. Dolma fıstığımızı antep fıstığını süneveri yağda kavuralım ve kavrulan kıymamıza katalım. Tabi birazını da pilavı süslemekte kullanacağız ayıralım. Sonra pirincimizi yıkayalım, bu karışıma katalım. Kaburganın cep gibi olan kısmına bu harcımızı doldurup bir iğne iplikle dikelim ağzını ki pişerken çıkmasın. Daha sonra büyükçe bir tencereye kaburgamızı bırakıp üzerini geçecek kadar su bırakalım ve pişmeye bırakalım. Yavaş yavaş acele etmeden ağır ağır biraz uzun sürsede tencerede pişirelim. Arada etimize çatal saplayalım ki içine su geçip çabuk pişsin. Böylece en az üç saate yakın zamanda kaburgamız pişer. Bu arada pilav için pirincimizi sıcak su ile ıslayalım hazır olsun, sonra ilk sıcaklığı geçince tencereden alalım. Fırın tepsimize kaburga dolmamızı yatıralım ve üzerini salça, yoğurt ve sıvı yağ karışımdan oluşan sosla yağlayalım ve fırına kızartmaya bırakalım. Bu arada pilavımızı pişirelim. Çünkü pilav üstünde servis harika oluyor, bunun için önceden sıcak suya ısladığımız pirinçimizi yıkayalım. Sıvı yağ ve tereyağında biraz kavurup kaburgayı haşladığımız et suyu ile beş bardağa ben yedi bardak su kullandım sizde kendi pirincinize göre suyunu ayarlayın. Evet pirincin pişme hakkı olan suyunu ekleyelim. Önceden haşlanmış nohudu ekleyelim ve pilavı pişmeye bırakalım. Pişmeye yakın dolma fıstığından, kuş üzümünden, isterseniz bademden biraz ekleyin. Pişince pilava tarçın, karabiber ekleyip karıştırın. Şimdi fırında da nar gibi kızarmış olarak çıkan kaburgamızı alalım ipini söküp çıkaralım. İster pilavı bir tepsiye dökün kaburgaları kemiklerinden ayırın. İç pilavını kenarlara yayın, ayırdığınız çerezleri üzerine serperek sıcak sıcak servis yapın. Biraz zahmetli ve uzun sürede pişen bir yemek olduğu için son zamanlarda hanımlar bu yemeği yapmaktan kaçar oldular, sağolsun bende kilise gittiğimde annemden rica ettim beni kırmadı. Sabırla bir gününü bizim için feda ederek bu yemeği hazırladı. Anneciğim Allah seni başımızdan eksik etmesin, şimdiden ANNELER GÜNÜNÜ de kutluyorum, ayrıca sayfamızdaki annelerinde anneler günü kutlu olsun şimdiden.