Kaburga Dolması (Diyarbakır Usulü)

Kaburga Dolması (Diyarbakır Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet kuzu kaburga
• 5 su bardağı pirinç
• 4, 5 su bardağı sıcak su
• 2, 5 yemek kaşığı tereyağ
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 500 gr kuzu veya dana ciğer
• Yarım demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• Kaburgayı pişirmek için: 2, 5 litre sıcak su

Kaburga Dolması (Diyarbakır Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Herkese merhabalar☺❤ Bugün sizlere Diyarbakır’ın meşhur kaburga dolması tarifini vereceğim. Görüntüsü efsane, eti lokum mu lokum😊 Açık konuşmak gerekirse bu tarifi annemle beraber yaptım. Tamam tamam daha açık konuşmak gerekirse bu tarifi annem yaptı. Ben sadece pilavın suyunu ayarladım 😐Eğer tarifi yapıp herşey çok güzeldi de pilav lapa oldu veya diri oldu falan derseniz beni çok üzersiniz😕 Kendi kendimi ifşa ettikten sonra hazırlanışa geçebiliriz😊

Cigerler ufak küpler halinde doğranır ve tencerede çok az su ve çok az tuz ile kısık ateşte pişirilir. (Ben pişirdikten sonra ufak doğradım) Pilav için tereyağ ve sıvı yağ tencereye alınır, eritilir. Islatıp süzülen pirinçler eklenir ve 3 tatlı kaşığı tuz eklenerek kavrulur. Kavrulan pirinçlere 4, 5 su bardağı sıcak su eklenir kapağı kapatılarak kısık ateşte suyu çektirilir. Ocaktan alınıp demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav rahat karıştırılacak derin bir kaba boşaltılır. İcine ciğer, ince doğranmış maydanoz, karabiber, yenibahar, dolmalık fıstık ve 20 dakika suda bekletilip şişirilmiş, suyu süzülmüş kuş üzümü eklenir. Iyice karıştırılır. Kaburga tuzlanır ve kol tarafından açılabildiği kadar cep şeklinde açılır. (Veya kasabınıza kaburga yapacağınızı söylerseniz onlara açtırabilirsiniz) Açılan kısma aldığı kadar pilav doldurulur. Açık olan kısım büyük bir iğne ve sağlam bir ip ile dikilir. Tencereye alınır ve içine 2, 5 litre sıcak su eklenir. Kapağı kapatılır ve su kaynamaya gelene kadar yüksek ateşte sonrasında orta ateşte 3 saat pişirilir. (Ete göre süre uzayıp kısalabilir) Pişen kaburga dikkatli bir şekilde fırın tepsisine alınır. 2-3 kaşık kaburganın kendi suyundan üzerine dökülür. Fırın ızgara ayarına getirilir ve kaburganın üstü kızarıncaya kadar kızartılır. Kaburganın yanlarına iç pilav koyularak sıcak servis edilir. Afiyet olsun 😊