Kapalı Lahmacun (Sembüsek)
Kapalı Lahmacun (Sembüsek) Tarifi'nin Malzemeleri
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 3 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Tuz
İç Harcı İçin Malzemeler
- 300 gr dana kıyma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan-(Yemeklik doğranmış)
- 3 adet sivri biber
- 1/2 (yarım) bağ maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı toz kişniş (Ardanın tarifinde yok ama ben Mardinli ler hemen hemen her yemekte kullandıkları için koydum enfes oldu. )
Kapalı Lahmacun (Sembüsek) Tarifi'nin Yapılışı
Mardinin yöresel enfes lezzetlerinden biri. bayılıyorum mardin yemeklerine. Bu tarifi ardanın mutfağında gördüm ve hemen yaptım. Çok güzel oldu. Gerçi mardinde yediklerim çok çok çok daha enfes oluyordu ama artık vardır onların da bir sırrı😉 şimdi gelelim hazırlamaya:
Bir kaseye mayayı koyun üzerine bir su bardağı su ekleyip karıştırın. Ardından Büyükçe bir kase de un, yoğurt ve mayalı suyu çatalla karıştırın kenarından tuz ilave edip yoğurun. İyice homojen oluncaya kadar yoğurun. Aynı kase de üzerini streç film ile kapatıp bir saat dinlendirin.
İç harç için bir tavada tereyağı eritin, soğanları ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Kıymayı koyun ve beraberce kıyma pişene kadar kavurun. Sivri biberleri ince ince doğrayıp karışıma ilave edip kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve kişniş ile tatlandırın. Harcınız pişice ince ince doğradığınız maydanozları ve nar ekşisini ilave edip karıştırın, kenara alın.
Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alın bir tur yoğurun. 8 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi tezgaha un serperek merdane yardımıyla pasta tabağından biraz büyük olacak şekilde açın. Açtığınız hamurun bir kenarına harçtan yayın ve diğer yarısını üzerine kapatarak ağız kısmını bir rulet ve ya tabak yardımı ile kesin. Diğer hamurları da aynı şekilde yaparak hazırlayın. Büyük bir tavayı ocakta ısıtın hazırladığınız hamurları teker teker tavada yağsız pişirin. Tavadan aldığınız hamurların üzerlerine tereyağı sürün ve dinlendirin.
Sıcak servis edin. ( http://www. ardaninmutfagi. com/yemek-tarifleri/hamurlular/sembusek-kapalı-lahmacun )
Ben önce hamurların kenarını kıvırmayı denedim çok kalın oldu. siz ardanın dediğini yapın 😅 Afiyet bal şeker şifa olsun inşaallah.
