Karadeniz Usulu Hamsili Pilav

Karadeniz Usulu Hamsili Pilav Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kilo hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 adet büyük soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağ
• 1, 5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tepeleme karabiber
• 1 tatlı kaşığı tepeleme yeni bahar
• 1 demet taze nane

Karadeniz Usulu Hamsili Pilav Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle Karadeniz hamsilerini temizleyip kılçıklarını çıkartarak fileto haline getiririz.
2. Bir kaç su yıkayarak kara suyunu çıkartırız. Bir kaba su koyarak içine hamsileri ekleriz.
3. Üstüne biraz tuz, limon ve 2 yemek kaşığı kadar sirke ekleyerek yarım saat bekletiriz.
4. Bu işlem hamsilerin rengini açıyor ve kalmışsa Kara suyunun gitmesini sağlıyor.
5. Pirincimizi ılık ve tuzlu suda yarım saat kadar bekletip sonrasında bol suda durulayarak nişastasından arındırırız. Ve süzgeçte süzülmesini bekleriz.
6. Diğer tarafta soğanları ve naneleri ince ince doğrarız. Kuş üzümünü bir çukur tabağa alarak içine ılık suda bekletiriz.
7. Bu işlem kuş üzümlerinin varsa çöpleri, tozu çıkması ve yumuşaması için önemli.
8. Tencereye zeytinyağını ekleyip biraz ısıttıktan sonra doğranmış soğanları ve tuzunu ekleyerek 3-4 dakika kadar kavururuz.
9. Sonrasında dolmalık fıstıkları ekleyerek rengi dönünceye kadar kavurma işlemine devam ederiz.
10. İçine pirincimizi atarak pirinçler biraz şeffaflaşıncaya kadar kavurma işlemine devam ederiz.
11. Sonrasında karabiber, yeni bahar, şekerini ve kuş üzümlerini ekleyip iyice karıştırırız. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ekleriz.
12. Son karıştırma işleminden sonra tencerenin kapağını kapatırız.
13. Kaynamaya başlayınca pilavımızın altını mum gibi kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar pişiririz.
14. Biraz pilavımız suyunu çekmiş ancak tamda tel tel olmayacak şekilde olacak.
15. Sonrasından fırında pişeceği için bu önemli yoksa pirinçler kıtır kıtır olur.
16. Biraz tazeledikten sonra içine kıyılmış nanelerimizi ekleyerek karıştırırız ve demlenmeye bırakırız. Ben yuvarlak borcamda hazırladım siz ister borcam ister kek kalıbı hangisini isterseniz hazırlayabilirsiniz.
17. Balıklara biraz tuz serperek karıştırırız. Borcamı çok az yağladıktan sonra balıkların dış kısmı alta gelecek ve biraz üstten artacak kadar bir balığın üstüne diğer balığın yarısı gelecek şekilde dizeriz.
18. Kenarlar bitince alt tabanı da aynı şekilde dizerek kapatırız.
19. Tamamen kapandıktan sonra borcamın içine tazelediğimiz iç pilavımızı ekleyerek üstünü düzelterek düz hale getiririz.
20. Sonrasında önce balıkların dışarı da kalan kısımlarını pilavımızı kapatırız.
21. Geri kalan boş yerleri aynı işlemleri uygulayarak bu sefer balığın dışı bize bakacak şekilde yerleştiririz.
22. En son üzerine çok az sıvı yağ sürerek fırında önce 180 C de sonrasında 200 veya 220 C de 45 dakika kadar pişerek kızarmasını sağlarız.
    Takıldığınız yerler olursa resimleri detaylı olarak çektim. Oradan yardım alabilirsiniz. Herkese afiyet olsun. 😉
    Not: Hamsileri o kadar sık ve üst üste gelecek şekilde dizmeme rağmen ortası açıldı. 2 kg dan biraz fazla 2250 gr alırsanız orta kısmına biraz daha sık dilerseniz açılmayacaktır.