Karakılçıklı Ekşi Maya Ekmeği

Karakılçıklı Ekşi Maya Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 75 gram karakılçık un
• 425 gram beyaz un (Ekmeklik)
• 75 gram ön maya
• Bir çay kaşığı kaya tuzu
• 400 gram içme suyu

Karakılçıklı Ekşi Maya Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

1. Ön maya için 15 gram ekşi maya ve 30 gram su 30 gram un karıştırılıp iki katı oluncaya dek bekletilir.
2. Daha sonra otoliz için sadece toplamda 500 gram un ile 400 gram su karıştırılır. Otoliz içinde hamur 4 saat dinlendirilir.
3. Kabaran maya ve hamur birleştirip el değmeden bir spatula yardımıyla beş dakika dışarıdan içe karıştırılır. El ile yoğuracaksanız su oranını azaltın fakat bu yöntemle el ile yoğurmasanız da sadece daha uzun sürede bir ekmek elde etmiş olacağız.
4. Ben yoğurmayı çok seviyorum ama bir güç sarfediyorsunuz bu yöntemle de güzel oluyor.
5. Hamur bir saat dinlendirilir.
6. Dinlenen hamura tuz eklenir ve beş dakika aynı yöntemle yoğurulur. Bir saat daha beklenir hamur bir borcama alınır ve katlamalara geçilir. (sulu hamurda dikdörtgen bir kapta katlama yapmak daha kolay oluyor) 45 dakika aralıklarla üç katlama yapılır.
7. İlk katlama hamuru çekip zarf katlar gibi yırtmadan diğerleri: hamur iyice kabardığı için rulo yapar gibi katlanır. Önemli olan kabarcık oluşumunun sağlanması ve kabarcıkları içine hapsetmek.
8. Hazır olduğunda üzerinde oluşan minik baloncukları görmeye başlıyorsunuz.
9. Unlanan bir tezgaha hamur ters çevrilerek çıkarılır ve rulo yapılıp yine unlanan bambu kabına aktarılıp buzdolabında 12 saat bekletilir.
10. Hamuru sizi korkutmasın sulu olduğu için balon gibi hafif oluyor şekil vermek zor oluyor ama fırına girince kendini toparlıyor.
11. Yağlı kağıt üzerine kapatılarak kap ters döndürülür.
12. Önceden kapla birlikte yirmi dk ısıtılmış 250 derece fırından kap çıkarılıp içine yerleştirilir. 25 dk kapaklı 15 dk kapaksız 200 derecede pişirilir. Yumuşacık bir ekmek oluyor. Fırının alt katına su koyarsanız bir kapta daha da yumuşak olur.