Kare Yaş Pasta (Ganajlı)

Kare Yaş Pasta (Ganajlı) Tarifi'nin Malzemeleri

Pandispanya İçin

• Yarım su bardağı şeker
• 1,5 çorba kaşığı su
• 4 yumurta
• 1 su bardağından 2 parmak az un
• 4 çorba kaşığı mısır nişastası
• Yarım çay kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz

Pasta Arası Kreması İçin

• 1 adet yumurta
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı dolusu nişasta
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 1 adet vanilya
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
• 500 ml süt
• 2 yemek kaşığı toz kremşanti ya da yarım paket krema

Pasta Üstü Kaplama Ganajı İçin

• 400 gram pul çikolata
• 200 gram krema

Hazırlanışı

1. 4 yumurtanın beyazını şekerin yarısını ile kar gibi olana kadar mikser ile çırpalım. Kıvama gelince kenara alın. Yumurtaların sarılarını, kalan şekeri ve yarım çay kaşığı vanilya özütünü rengi açılıp iyice beyazlaşana kadar mikserle çırpın.
2. 1, 5 çorba kaşığı suyu ilave edip tekrar çırpın. 4 çorba kaşığı mısır nişastasını ve 1 su bardağından 2 parmak az unu bir kapta eleyin ve unu, nişastayı ve tuzu karışıma ekleyin.
3. Spatula ile ilk yumurta beyazlarının yarısını kek karışımına ekleyin ve karışımı biraz yumuşatın. Yumuşayınca kalan yumurta beyazlarını da ekleyin ve kabarıklığını söndürmeden alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
4. Yaklaşık 15 cm çapındaki kek kalıbına döktükten sonra havasını çıkarmak için tezgaha vurun. Önceden ısıtılmış 160 derecede altlı, üstlü ve fanlı çalışan fırında 1 saat pişiriyorum.
5. Pişen pandispanyayı oda sıcaklığına gelince ertesi gün kullanmak üzere streçleyip buzdolabında saklayabilirsiniz.
6. Pasta arası kreması için tereyağı vanilya ve toz kremşanti hariç tüm malzemeleri karıştırıp pişirin katılaşan kremaya tereyağı ve vanilyayı ekleyip homojen şekilde karıştıralım.
7. Kremayı tencereden bir borcama alarak üstünü sıfır streçleyerek oda sıcaklığında soğumaya bırakalım soğuyan kremanızı dolapta 1-2 saat bekletelim.
8. Kullanmadan önce kremşantiyi kremaya ekleyerek yaklaşık 5 dakika boyunca mikser ile çırpalım. Kaplama ganajı için kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp pul çikolatalarınızın üzerine döküp çikolatalar tamamen eriyene kadar karıştırın.
9. Pürüzsüz bir kıvama gelince soğumaya bırakın pandispanyalarınızı kesme aparatıyla 4 yada 5 kat olacak şekilde eşit şekilde keselim. Hazırladığımız kremayı ara katlara sürerek isteğe bağlı olarak meyve yada çikolata parçaları ile süsleyelim.
10. Son katıda kapatıp pastanızı kalıbınıza alarak sabitlenmesi için dolapta yaklaşık 4-5 saat bekleterek kalıptan çıkaralım. Sabitlenen pastanızı hazırladığınız ganaj ile kaplayalım.
11. İlk kat kaplamanızı yaparak dolapta 1 saat kaplama donana kadar bekletelim. Çıkartıp 2. kat ganaj kaplamanızla pürüzsüz bir yüzey elde edelim.
12. Tekrar dolapta bekleterek ganajınızın donmasını bekleyin. Donan ganajdan sonra pastanızı istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.