Karışık Unlu Bir Ev Ekmeği

Karışık Unlu Bir Ev Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 370 gr tam buğday unu (1 tane tam dolu, 1 tane yarım bardak)
• 230 gr kızıl buğday ((dinkelmehl) 1 tam dolu büyük su bardağı)
• 100 gr beyaz un (1 tane büyük çay bardağı)
• 150 ml ılık süt
• 350 ml ılık su
• 2 paket kuru maya
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tepeleme dolu yemek kaşığı bal
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Karışık Unlu Bir Ev Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba ekmek yapmasını seven arkadaşlar, geçen hafta yaptığım “Yumuşak ev ekmeğimi” Tuba (Tuzcu) Hanımın bu ekmeği esmer unla yapılır mı sorusunun kafama takılmasıyla, bu pazar deneyecektim. Her şeyi hazırlayıp birde baktım ki esmer buğday unu yok evde:)) Bende evde olan unları alıp karıştırıp (diğer malzemeler sadece ölçülerin değişik olmasıyla aynı kaldı) bu güzel ve yumuşak ekmekleri elde ettim. Sade esmer unlu artık haftaya kaldı:))

Bal, maya ılık sütte 10-15 dakika eritilir ve bekletilir. Unlar bir leğene elenir ve ortasına bir havuz açılır ve ortasına süt karışımı akıtılır. Süte biraz kenarlardan un katılır ve yine biraz bekletilir. (Bu bekleme zamanında köpürükler oluyor) Tahta kaşıkla önce biraz karıştırılır sonra sudan hariç diğer malzemeler de eklenir. Su az az eklenir ve iyice yoğurulur. Çok yapışkan bir hamur elde edilir. Üstü kapatılır ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır.

El ıslatılır ve hamurun biraz yoğurularak gazı alınır.
Şimdi karar verilir ister iki tane küçük ekmek, ister bir tane büyük ekmek. (Gülmeyin ama ben hamuru tartım yaklaşık 1300 gr. Bu yüzden ikiye bölmeye karar verdim. )Yarısından fazlasını baton kabına (önceden yağlanmış ve içine ben irmik serptim. Un, yulaf, galeta unu, çörek otu, susam, çekirdek vsvs. . de olabilir) ayarladım. Artan hamuru bir bez serili ve unlanmış yuvarlak ekmek sepetine koydum. Yine ıslak elle ikisi de düzeltilir ve keskin bıçakla üzerlerine kesik atılır. Şimdi üzerleri kapalı yine 30-45 dinlendirilir.
Sonra yine biraz kabarmış oluyor, ıslak elle yine düzeltilir. Üzerlerine biraz un ellenir ve kesik olan yerleri dikkatlice yine bıçakla üzerinden geçilir. (Sepeteki dikkatlice tepsiye alınır)
Fırın tabanına bir kase su koyulur (önceden ısıtılmış). Baton kap tepsinin bir kenarına konulur ve fırına sürülür. 30-45-50 dakika 200 derecede ara ara üzerleri sulanarak pişirilir. Kürdan testi yaparak pişmesini anlayabilirsiniz. Fırından çıkartıp bir telin üstüne alınır (Baton kabındaki 5 dakika sonra kabından çıkartılır) Üzerleri yine biraz yaşartılır ve bez serili soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.

Not:Ben tepsidekini dilimleyip saklama torbasında dondurucuya koydum.