Kaymaksız Yoğurt Mayalama

Kaymaksız Yoğurt Mayalama Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 kilo günlük inek sütü (yeni sağılmış)
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığının ucuyla tuz

Kaymaksız Yoğurt Mayalama Tarifi'nin Yapılışı

Sütümüzü tencereye alıyoruz. İçine kahve fincanının tabağını koyuyoruz. Fincan, sütün kabarıp taşmasını önleyecektir. Kaynamaya başladıktan sonra üzeri kaymak tutmaya başlayacak. Kalın bir kabuk oluşunca bir kaseye kaymağını alıyoruz.
Kepçeyle sürekli yukarıdan aşağıya sütü havalandırıyoruz bu işlem de içindeki su oranının düşmesini ve yoğurdun daha az sulu olmasını sağlayacaktır. Bu esnada üzeri köpük köpük olacaktır. Köpükleri de kepçe yardımıyla kaseye alıyoruz.
Yaklaşık yarım saat kaynayacak. Sütün tencereye ilk koyuluşundan, bir parmak kadar azalıp buharlaşınca sütün altını kapatıyoruz. Yoğurdu mayalamak istediğimiz kaba sütü alıyoruz. Bu esnada sütümüz bekledikçe kaymak tutacaktır. Her kaymak tutuşunda kaymakları süte karıştırmadan alıyoruz.
Sütümüz soğurken fırını 50 derecede 5 dakika açıp kapatıyoruz. Fırının kapağı kapalı olacak.
Küçük parmağımızı sütün içinde tutup 10’a kadar sayıyoruz. 7 deyken hafifçe parmağımızı ısırıyorsa hemen mayalamaya başlıyoruz.
Bir kasede mayalık ayırdığımız yoğurdu ya da hazır yoğurdu içine tuzu ve şekeri koyup çırpıyoruz. Tahta kaşık yardımıyla yavaş yavaş mayayı süte karıştırıp fırına koyuyoruz. Fırının kapağı kapalı olduğu için ağzını kapatmaya veya bezle sarmaya hiç gerek yok.
Yaklaşık 7 – 8 saat bekletiyoruz. Fırından alır almaz ağzı açık şekilde buzdolabına koyuyoruz böylece kendini topluyor. Bir gün bekleyip ertesi gün yemeye başlarsak daha katı kıvamlı oluyor.
Afiyet olsun.