Kefir Mayalama ( Probiyotik)

Kefir Mayalama ( Probiyotik) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1-2 tatlı kaşığı canlı kefir mayası
• 1 litre günlük süt yada sütçüden alınıp kaynatılmış soğutulmuş oda ısısında süt ( uzun ömürlü süt kullanmayın )
• 1 adet plastik süzgeç
• 1 adet plastik kaşık
• 1 lt ‘ lik cam kavanoz,kase  yada kapaklı plastik kap

Kefir Mayalama ( Probiyotik) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Kafkas dağlarında yaşayan eski Türklerin bulduğuna inanılan kefir sağlıklı ve uzun yaşamanın sırrı olarak bilinir..hastalıkların kapıda olduğu kış aylarına girmeye yaklaştığımız  şu günlerde kefir mayalayıp içmek hem bizlere hemde çocuklarımıza sağlık açısından destekleyici besin olarak  iyi gelecektir diye düşünüyorum….son olarak kefir mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır diyelim ve hadi başlayalım…

Kefir koyu ayran kıvamında bir içecektir..Kefir sütün canlı kefir mayası ile mayalandırılması ve süzülmesi sonucu elde edilir.. Kefir taneleri karnabahara benzeyen canlı ,elastik partiküllerdir..her bir kefir tanesinde yüksek sayıda bakteri ve maya türü mevcuttur..Kefir taneleri mayalandıkça zamanla büyürler ve çoğalırlar…

Marketlerde (bir kaç yapımlık  toz )mayalık kefir mayaları satılmakta olsa da en güzeli kefir mayalarken  canlı kefir mayası kullanmaktır…

1-2 tatlı kaşığı kadar  canlı kefiri plastik kaşık ile alarak cam yada plastik kavonozun ,kasenin dibine yerleştirin..şimdi (kavanozda ki kefir mayasının üstüne )oda ısısında ki günlük şişe  sütünü yada kaynatılmış soğutulmuş oda ısısında ki sokak sütünü kefirin üstüne  ekleyin…..şişenizin kapağı metal ise bu kapağı kullanmayın şişenin ağız kısmına  bir peçete koyup peçeteyi lastikleyerek ( siz)  bir kapak oluşturun …kasenizin kapağı plastik yada cam ise kaseyi normal şekilde de kapatabilirsiniz…. kapağı kapatılarak mayalanmak için hazır hale gelen kefir kavanozunuzun üstünü  bir mutfak havlusu ile sarıp karanlık bir dolap içine yerleştirin…

24 saat sonra dolapta havlu ile sarılı şekilde beklemiş şişeyi / kavanozu çıkartın..şişenin içinde ki kefiri plastik süzgeç ile cam yada plastik bir kaseye süzgeçi sallaya sallaya süzün  sakın kefiri süzücem diye kefiri kaşıkla  ezmeyin…

Kefir mayasını süt yada iyi içme  suyu ile el değdirmeden yıkayın ve kefiri plastik kaşık ile alarak başka bir şişeye/ kavanoza koyup üstüne yeni süt ekleyin ..kefiriniz yeni sütü mayalamaya hazır…

Süzgeç ile süzdüğünüz kefir de  içmek için hazır..kefiri hemen içebileceğiniz gibi kefiri cam yada  plastik bir şişeye koyarak buzdolabına  kaldırabilir kefir buzdolabında soğuduktan sonra da içebilirsiniz..buzdolabında sakladığınız kefiri 2  gün içinde tüketmelisiniz…kefir koruyucu amaçla içiliyorsa günde 1 bardak tedavi amacı ile içiliyorsa (yetişkinler için günde ) 1 bardak ile başlayıp  yarım lt ye kadar kefir içilebileceği yönünde imiş…kefir ilaç gibi değil içecek gibi görülmeli imiş..kefiri sabah yada akşam içmek en tercih edilen yöntemmiş..büyükler ve sindirim sorunu yaşayanlar kefiri sabah içerlerse bağırsakları çalışırmış çocuklara ise akşam yatmadan  1-2 saat önce 1 bardak kefir verilirse kefir çocuklarda büyümeyi gelişmeyi  desteklermiş..

Kefiriniz mayalaya mayalaya  çoğaldı ne yapacaksınız? fazla kefirleri  arkadaşlarınızla paylaşabileceğiniz gibi,kefir tanelerini ufak parçalar halinde süt içinde kağıt bardaklarda dondurarak deep freeze de 7 ay kadar saklayabilirsiniz de…

Kefir mayasını bir kaç gün  kullanmayacaksanız kefirinizi içinde  süt olan plastik bir kap içinde ( kefirin üstünü örtecek kadar süt) buzdolabının alt-iç raflarında  7-10 gün kadar uyutabilir,muhafaza edebilirsiniz..kullanacağınız kefiri uyandıracağınız zaman kefirin sütünü plastik süzgeç ile süzersiniz kefiri ( az miktarda mayalayarak) 1 çay bardağı ılık sütte biraz bekletirsiniz..ılık sütte kefir tekrar aktifleşecektir..ama bu beklemiş mayanın aktifleştirilmesinde kullanılan sütü, kefiri içmeyip dökmeniz  2. mayalamadan sonrakileri  içmeniz önerilmektedir..

Kefiri bir kaç gün dolapta bekleyecekseniz süt içinde bekletin neden? kefirin beslenmesi için süt içinde olması gerekir ..kefiri dolapta iyi su içinde bekletirseniz kefir beslenemez…

Kefir mayalanma esnasında üstü sarılarak ( mutlaka) karanlık bir ortamda yada ışık almayan mutfak dolabı içinde  bekletilmelidir…

Kefiri yıkarken yada dolapta bekletirken mutlaka ama mutlaka süt yada  içme suyu ile yıkamanız gerekir..kefire kesinlikle klorlu çeşme suyu değdirilmemelidir…en güzeli süt ile yıkamak…

Kefiri bir yerden bir yere aktarırken plastik yada bambu kaşık kullanmalısınız..

Unutmayın kefire hiç bir şekilde ( mayalama,süzme,saklama aşamalarında) metal bir şey sürmemelisiniz ,kefire elinizle de dokunmamalısınız ve tabii ki çeşme suyu ile de temas ettirmemelisiniz…..metal kaşık,süzgeç,klorlu çeşme suyu,metal şişe kapağı,metal huni kullanmayın bunlar  kefirinizi bozar…..kefirinize iyi bakmalı onu üzmemelisiniz..iyi bakmazsanız kefir mayası küser, bozulur, salyalanır,sararır bir süre sonra kefirden  randıman alamazsınız kefiriniz ölür …unutmayın kefir canlı mikroorganizmalardan oluşur bu nedenle de çok hassastır..kefirinizi sevin ona iyi bakın ki o da size karşılık versin…hatta arada onunla güzel güzel konuşun teşekkür edin…bu  size komik mi geldi ?gelmesin deneyin farkı göreceksiniz..çiçekler bile sevilince coşuyor,açıyor bu da öyle bir şey…

Süzgeç,kaşık,mayalama kabı,süzme kabı,saklama kabı,huni ya plastik yada cam olmalı..

Mayalanan kefir 24 saatte daha tatlı 48 saatte daha ekişi tat da olacaktır..nasıl seviyorsanız öyle mayalandırabilirsiniz……Kefir mayalama süresi arttıkça kefir ekşidikçe faydası artar ama mayalamayı çok da uzatmamak gerekir 24 saat bence uygun bir süre…48 saati ise kesinlikle geçmemelisiniz…

Canlı güvenlir kefir mayası bulmanın yolu ise ya benim gibi bir arkadaşınızdan rica edeceksiniz ( Eda’ cım sana tekrar tekrar  çokkkkk  teşekkür ediyorum) yada bu konuda internette çok site var hatta bu konuda kefir yollayan gönüllüler var oralardan temin edebilirsiniz ..marketlerde toz halinde satılan mayalardan uzun vadede  iyi sonuç alamazsınız…ziraat fakültelerinden  ( süt ürünü satış bölümü olanlardan kefir satın alabilirsiniz ) kefir temin edebilirsiniz hatta bu güvenilir kefir bulmanın en sağlam yolu :))

Önemli Not : Çocukların kaç yaşından itibaren kefir içebileceğine dair bilgim olsa da bu bilgilerim çok kesin ve net değil o nedenle  bu konuda fikir beyan etmek istemiyorum siz en iyisi küçük çocuklarda kullanım konusunu  doktorunuza danışın..kefir sevmeyen yetişkinler ve büyük çocuklar kefirin içine salatalık rendeleyerek biraz meyve püresi koyarak kefire aromatik bir tat verebilir kefiri bu şekilde de  tüketebilir diye düşünüyorum ( muzlu,çilekli,elmalı,ananaslı)…bu meyvelerin kefire katılması kefirin besin değerinde bir değişikliğe, azalmaya neden olmaz…hatta yaz mevsiminde kefirin içine haşlanmış buğday eklenerek soğuk çorba bile yapılabilir…ister gündüz ister gece,ister sade ister meyveli isterseniz de çorba olarak her ne şekilde olursa olsun kefir için :)))

Kefir mayalanmasında kullanılan sütü çok  soğuk kış aylarında sütü hafif ılıtarak yapmanızda da fayda var…diğer aylarda oda ısısında ki süt ısısı kefir mayalamak için yeterli gelecektir…

Sitede Gülçin Mira Kulak,Emine Ayşe Karataşlı arkadaşların kefir mayalama ile olan paylaşımlarını da okumanızı şiddetle tavsiye derim..açıkçası benim kefir konusunda onlar kadar bilgim yok onlar çok daha güzel anlatmışlar …ayrıca net ortamında kefir ile ilgili paylaşılmış çok sayıda bilgi ve video var onlardan da yararlanabilirsiniz…

Hoşça kalın