Kelle Paça Yapımı (Gaziantep)

Kelle Paça Yapımı (Gaziantep) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet koyun kellesi
• 1 adet dana dili
• 10 adet koyun paçası
• 4-5 baş sarımsak
• 3-4 limonunun suyu
• Kırmızı biber
• Tuz

Kelle Paça Yapımı (Gaziantep) Tarifi'nin Yapılışı

Ön hazırlık olarak paçaların tırnaklarını ortasından ayırarak içindeki tüylü kısmı alıyoruz, bilmeyenler için kasapta yaptırmak daha iyi olur. Daha sonra ayakların tüylerini ocakta ütüyoruz, iyice karartabilirsiniz, kıl kalmasın. Kararan yerleri suda beklettikten sonra bıçakla sıyırabilirsiniz. Daha sonra kellenin arka tarafındaki kursak bölümünü kesiyoruz ( fotoda gösterdim) buradan su akıtarak kellenin içini iyice temizlemiş oluyoruz. Dana dilininde arka tarafındaki kemikli kısmı varsa kesip çıkartıyoruz. Bütün malzemeleri geniş bir kaba alıp sürekli suyunu değiştirmek süreti ile 4 saat kadar suda bekletiyoruz. Böylece içindeki bütün kanı çıkmış oluyor. Temizlenmiş malzemelerimizi tenceremize alıp ocağa yüksek ateşe koyuyoruz. Kaynadıkça üzerinde biriken kefi alıyoruz. Bu işlem biraz uzun sürebilir ama suyun berrak olması için gerekli. İyice kefini aldıktan sonra altını kısıp kapağını kapatıyoruz. Kelle daha çabuk piştiği için 3 saat sonra kontrol edip piştiyse alabilirsiniz, fazla pişerse kemikleri ete karışır. Dil biraz daha geç pişer o yüzden 1 saat kadar daha pişirebilirsiniz. Pişen malzemeyi tepsiye alıp kemiklerinden ayırıyoruz. Dilin üstündeki sert kabuğu da atıyoruz ve dili de didikliyoruz. Benim bakır kaplarım olduğu için porsiyonluk olarak hazırladım ama tencerede de yapılabilir. Sarımsak dövülecek, tuz, kırmızı biber ve limon suyu konulur. Damak zevkinize göre hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.