Keşkek (Düdüklüde Merzifon Keşkeği)

Keşkek (Düdüklüde Merzifon Keşkeği) Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram yarma ( tartınız yoksa eğer 2 tam dolu çorba kasesi kadar)
• Yarım su bardağı nohut
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
• 1 adet kemikli kuzu incik eti ( yaklaşık kemikli ağırlığı 300 gram siz parça et de kullanabilirsiniz, hatta evinizde kemik varsa en alt sıraya lezzet vermesi için koyabilirsiniz)
• 3-4 yemek kaşığı tuz
• 2 litre oda sıcaklığında su (Gerekirse+ 400 ml kaynar su)

Üstü içinİ

• 150 gram tereyağı ( ben köy tereyağı ile yaptım tadını beğendiğiniz bir tereyağı olabilir)

Keşkek (Düdüklüde Merzifon Keşkeği) Tarifi'nin Yapılışı

Benim eşim Merzifonlu ve her bayram annesinin meşhur keşkeğini güveçte ve tabi ki odun fırınında pişmiş halini yer. Evde düdüklüde yapınca beğendirmek hiçte kolay olmayacaktı 😩.Bu sene covid-19 karantina yüzünden gidemedik, geleneği bozmamak adına ilk kez evde yapmak zorunda kaldım. ‘zorunda’ diyorum çünkü vejeteryanım 😄😄.Ve sonuç: eşim gerçekten çok beğendi ( kendisi gurmedir 😋) bu sebeple sizlerle paylaşmak istedim. Umarım dener ve tadını beğenirsiniz 🙏.

1. Bir gece önceden yarma ve nohut normal oda sıcaklığındaki suda ıslatılır.
2. Sabah ıslatılan yarma ve nohutun suyu süzülür yıkanır ve tekrar süzülür.
3. Düdüklünün en alt kısmına et konulur, üstüne yarma, nohut, salça, sıvı yağ ve 1500 ml oda sıcaklığındaki su eklenir ve düdüklü kapatılır.
4. Düdüklünün en düşük ayarında (1 ayarında) ocağa alın ve kaynamaya başlayınca çok kısık ateşte ve düdüklünün yeşil basınç seviyesinde sabitlenerek.
5. 1, 5 saat pişirilir. ( 90 dakika).
6. 1, 5 saat sonra altı kapatılıp düdüklünün havasını aldıktan sonra kapağı açılır.
7. Ben açtığımda suyu az kaldığı için üzerine 400 ml daha kaynar su ekleyip altını çok kısık ateşte açtıktan sonra karıştırıp tekrar kapağını kapatıp düdüklümü bu sefer buhar seçeneğine getirerek.
8. 2 saat kontrollü bir şekilde karıştırarak pişirdim.
9. Son 10 dakikasında kemiği içinden alıp ( bu aşamada kemik etten ayrılmış oluyor) patates ezeceği ile hafif hafif ezerek bir taraftan da karıştırarak pişirmeye devam ettim.
10. Eşim çok ezilmiş sevmediği için aşırı hamur kıvamında yapmadım siz de isteğinize göre kıvamını ayarlayabilirsiniz.
11. Daha fazla pişirmek isterseniz ve suyu az kaldı ise kıvam alana kadar kaynar su ekleyebilirsiniz.
12. Tabaklara aldığınız keşkeğinizin üzerine çok az tuz ilave ederek erittğiniz tereyağınızı (eğer tuzsuz tereyağı kullanıyorsanız)
13. Keşkeğinizin üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🤗.

1. Not: benim düdüklüm fissler üzerinde basınca göre sarı, yeşil ve kırmızı uyarısı var. Yeşil olduğunda altı kısılıp yeşilde sabit kalacak şekilde ayarlandığında buhar çıkışı inanılmaz az oluyor neredeyse hiç buhar çıkmıyor ve su kaybı yaşanmıyor. Siz düdüklünüzü tanıyorsununuz dur gösterge olmasa bile kaynayınca kısık ateşe alıp pişirin. Ayrıca buharda pişirme modu var bu moda alıp kapağını kapatınca istediğinizde açıp karıştırabiliyor ve tekrar kapatabiliyorsunuz normal tencere gibi ama buhar çıkışı çok çok aza inmiş oluyor siz bu aşamayı normal tencerede de yapabilirsiniz veya yine düdüklünüzde kapağını eğer basınçsız kapatma imkanı sağlayan bir seçeneğiniz varsa düdüklünüzde pişirme işlemine devam edebilirsiniz. Düdüklümün kapak resmini ekledim).